广州市增城区荔景中学：精细管理，压实责任，全面落实学校食品安全主体责任

“民以食为天”，学校又是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂质量的高低、卫生条件、就餐环境是否达标等管理工作尤其重要，它关系到学生的身心健康、关系到教学质量的提高、关系到学校的发展、关系到学校的声誉、关系到社会的稳定。学校是校园餐饮食品安全的实现者、体现者、保护者，学校主要负责人负有第一责任。荔景中学食堂从2021年9月开始由学校自主经营，现有教职工（含外包人员）173人，在校生1343人，寄宿生1200余人。每顿在食堂就餐人数1200人左右，为了保证我校师生们的饮食安全，学校认真贯彻党中央、国务院关于食品安全工作的一系列决策部署，落实习近平总书记提出的“四个最严”要求，以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，全面加强了食品安全工作；坚持贯彻“健康第一”指导思想，始终以保障学生身体健康、促进学生健康发育成长为立足点，不断加大学校食堂管理力度，努力提升学生食品安全保障水平。荔景中学在食堂管理方面坚持抓好以下几方面工作:

一、校长高度重视食堂食品安全，把食堂食品安全作为学校发展第一要务抓

有的学校校长对食堂食品安全的重要性认识不到位，对自己担负的责任认识缺位，把校园食品安全看成是学校食堂的事，看成是食品监管部门的事，有的还存在“出不了大事”的侥幸心理。从一定意义上说，不重视校园食品安全的校长是不负责任的校长。因此，校长带头认真学习《食品安全法》，深化对食品安全的认识，提高政治站位，切实肩负起第一责任人的责任，每学期专题研究校园食品安全工作，常思常想、严抓严管；亲自对食堂管理人员和学校食堂的从业人员组织开展食品安全法律法规和相关业务知识的培训教育，提高其守法遵规的法律意识和合规操作的工作技能；对学校师生组织开展食品安全科普宣传教育，增强广大师生的食品安全意识；建立健全校园食品安全岗位责任，从校长到分管领导，从食堂经营者到食品安全员，层层签订食品安全责任书，并定期和不定期地对食品安全状况进行检查和评价，促进责任落实到每一个岗位、每一个节点。

二、加大投入，创建广州市A级食堂学校

1、建成了现代化、规范化的食堂。

近几年来，学校对食堂建设高度重视，自2015年以来，学校争取上级资金的支持，我校对学生食堂进加大了对食堂建设的投入。从2015年开始，我校对食堂设施进行了大规模的改进，现已全部使用电器化设备(电器化蒸饭车、炒菜锅、售菜台、消毒柜、食品留样柜、和面机等)，基本建成了现代化、规范化的食堂。2017年，我校被评定为广州市A级食堂学校。   

2、建全“明厨亮灶”管理系统：安装监控，实时管控食堂生产情况及卫生环境

三、建章立制、规范管理、确保建立长效机制

（一）建章立制，强化责任落实

1、设置食品安全管理机构，校长是食堂食品安全第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。

2、建立健全学校食堂食品安全管理制度

学校根据法律法规建立了从业人员健康管理制度；从业人员培训、学习管理制度提高从业人员食品安全思想意识和业务能力；场所及设施设备清洁、消毒制度；场所及设施设备维修保养制度；采证索票制度；进货查验和台账记录制度；食品管理员制度；餐厨废弃物处置管理制度；食品安全突发事件应急处置方案；投诉受理制度；每日晨检制度；食品安全自检自查与报告制度；食品经营过程与控制制度；食品贮存管理制度；食堂每日一检制度，发现问题即查即改；学校干部陪餐制度，校长每周不少于一次到食堂就餐，每天都有值日行政陪餐；建立随机督查和整改备忘录制度，每学期不定时突击检查不少于3次，发现问题限期整改。

（二）规范管理，把好“五关”

1、严把卫生关和工作落实关

①食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的从业人员马上劝其休息治疗，待病情好彻底后方可上岗工作；食堂工作人员每年必须进行一次健康检查,取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间；工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作进闲谈、抽烟，不带闲人进入操作问，不准穿工作服上厕所，每天上岗前集中培训和工作布置。②落实每日/每周清洁工作制度，保持工作岗位整洁。

2、严把进货关

食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，把质量进货关。进货时至少有3人以上才能进行，坚决禁止个人私进物资。

3、严把入库、出库关

在管理员和质检员的指导下，根据食堂所需物资填写采购单统一按点进货，对所购回的物资在管理员和质检员的监督下，填写好入库单后验收入库。凡是伪劣产品及不合客产品拒绝入库。管理员并经常检查，保证师生饮食安全。经常查看库存物资，对存放不好，有变质，腐烂的物品坚决不许出库加工。

4、严把过程关

大米和面粉在加工之前认真检查,如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用；蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不能进锅加工，要把好制餐过程关。

5、严把剩菜、剩饭关

管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不要出售给学生，宁愿扔掉也要保正师生们的饮食安全。并把好剩饭、剩菜去向关，严格管理，认真记录，以免切饮食安全事故的发生。

（三）精细管理，日常流程制度化

推陈出新，探索推行学生食堂安全“八个一”工作法，即要求做到每天一次食堂工作检查、每日一位行政领导陪餐、每周一次食堂工作小结、每月开展一次食堂工作大检查、每月举办一次食堂从业人员业务学习、每半学期召开一次食堂工作专题行政会、每学期考评一次食堂工作、开辟一个食堂工作投诉渠道。“八个一”保证了学生吃得营养、吃得安全。

四、强化过程性管理

学校配备现代化的学生饭卡网上充值、人脸识别和电子刷卡消费系统。学生就餐时，学校每天教师值日，行政值日在开餐前5分钟必须到岗，维持学生就餐，保证学生有序就餐，同时防止突发事件的发生，确保学生的安全。学校每天安排值周校长、值日行政陪餐，及时听取学生用餐意见，保障食堂与学生的及时沟通，提高学生用餐满意度。总务处组织相关人员落实学校食堂管理周检和抽检管理制度，对食堂进行定期抽检，使食堂各生产环节保障整洁有序运行。自我校食堂投入使用以来没有发生过饮食安全事故，学校食堂得到广大师生的认可。当然我们还很多做得不到位的地方，我们深信，只要我们加强管理，把每项工作都做细，食堂管理工作一定跃上一个展新的台阶。