板芙水乡博物馆主题餐厅多方面建立起餐厅食品的安全防线

板芙水乡博物馆主题餐厅是板芙镇一家旨在推广板芙乃至香山历史文化的主题餐厅。自2019年3月开业以来，在积极推广板芙文化，打造“舌尖上的板芙”的基础上，从一开始就十分重视食品的安全措施，从食材采购、食品储藏、食品加工、餐具消毒、环境卫生、人员卫生以及监控管理等多方面建立起餐厅食品的安全防线：

在食材采购上，我们严格筛选食材的供应商，保证所有食材供应商均做到三证齐全（即营业执照、卫生许可证、产品检验报告），并督促采购同事确保包装食品包装完整，食品的保质期符合食品的使用期限。

在食品的进仓及储存上、首先我们建立《食材进仓及监督管理制度》，确保所有食材做到食品来源以及保质期满足我司以及食品安全要求。各种食材保存根据食材性质进行分仓管理，并定期核实仓库食材的保质期限。同时，我司对新鲜类海鲜类食品也建立起品质监控制度，确保温度控制以及增氧等措施到位，并确保坏死海鲜当废品处理的制度。

在食品加工以及半成品加工环节，我们对厨房人员的卫生着装严格要求，要求做到统一服装、统一带帽以及口罩、并做好消毒等工作。另外，食品容器炊具做到刀具不锈、砧板同时，建立起半成品食材品质制度，确保半成品食材及时进冷库并在保质期内使用完。

在餐具清洗及消毒上，建立起《餐具洗涤及清洗制度》， 在保证个人卫生的基础上，严格执行五过关，做到1刮2洗3冲4消毒5保洁等工作，保证餐具清洁无污，达到卫生标准及要求，并确保清洗后的餐具进行消毒并放进保洁柜中保存。保洁柜中并详细做好消毒记录。

在环境卫生上，我们建立起厨房以及楼面的卫生相关管理制度。厨房要做到每天工作后保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角；所有地面、天花板、墙壁坚固美观，所有孔洞填实密封。垃圾桶需基本保持干净，加盖并确保每天餐后清理。

在人员卫生上，我们建立《个人卫生要求制度》，从业员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方能上岗；并定期对从业员工进行卫生知识培训以及职业道德教育，在岗期间必须做到穿戴清洁的工作衣、帽，坚持“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换工衣。