板芙初级中学落实主体责任，守护校园食品安全

近十年来，广东省中山市以打造“规范化管理的学校食堂，提高学校餐饮服务质量” 为目标，与各级食药监部门、卫计部门积极联动，主动作为，不断提高我市学校食堂安全保障水平，保障了全体师生的身体健康和生命安全。

为进一步落实学校食品安全主体责任，全面提升学校食品安全保障能力，板芙初级中学根据中山市出台的相关文件《中山市学校、托幼机构食堂管理办法》《加强食堂建设和管理的工作意见》《中山市学校食品安全宣传工作纲要(2011-2015年)》以及《学校和托幼机构食品安全管理员管理办法》等规范性指引，从食堂建设、食堂经营、食品安全管理(包括定点采购、原料台账、蔬菜农药速测、安装视频监控、食物留样等)、膳食营养、安全内控、人员培训和管理、财务管理等方面进行食堂管理工作，规范了食堂管理模式。下面介绍板芙初级中学对于落实食品安全主体责任的经验以及做法：

 一、规范管理，细化落实食品安全主体责任。

首先，板芙初级中学高度重视食堂硬件投入和环境建设，为打造“明厨亮灶”投入了一定的经费，以保障食堂环境的干净卫生。同时，板芙初级中学取得食品经营许可证；建设与学生用餐人数相适应的食品加工操作场所，工艺流程合理布局，配备清洗消毒、冷藏冷冻、贮存保管的相关设施设备。其次是完善完备食堂的食品安全相关管理制度，增强食堂经营者的责任意识，明确学校食堂的相关责任，完善各类过程性材料。板芙初级中学注重管理细节，规范安全管理，合理地利用信息化手段，以保持食堂的窗明桌净和保障学校食品安全。最后板芙初级中学实行食品安全校长负责制，建立健全校园食品安全岗位责任制，从校长到分管领导，从食堂经营者到食品安全员，层层签订食品安全责任书，并定期和不定期地对食品安全状况进行检查和评价，促进责任落实到每一个岗位、每一个节点。学校领导带头认真学习《食品安全法》，加强对食品安全的认识，提高政治站位，切实肩负第一责任人的责任，每学期专题研究校园食品安全工作，常思常想、严抓严管；对学校食堂的从业人员应当组织开展食品安全法律法规和相关业务知识的培训教育，提高其守法遵规的法律意识和合规操作的工作技能；对学校师生应当组织开展食品安全科普宣传教育，增强广大师生的食品安全意识。 

二、家校联动，充分发挥家长监督管理作用。

为充分发挥家长监督的作用，合力守护学校食品安全，板芙初级中学进一步畅通家校沟通机制，实施义工家长志愿轮值周制度，积极回应家长诉求，定期定时与家长沟通，采取有效陪餐形式，落实陪餐制度，增强家校联动，以此完善家长对学校的食品监督机制，建立安全组织构架图，使得家长能够深入食堂充分了解和监督食堂食品安全。

三、强化宣传，不断提升师生食品安全意识。

板芙初级中学通过国旗下讲话、主题班会课等多种方式不断强化全体师生的食品安全意识。

四、保投入，不断改善食堂硬件条件，打造“明厨亮灶”。

板芙初级中学食堂建筑、布局和硬件建设都能达到餐饮服务单位的标准和要求，做到了餐厨用具不锈钢化，视频监控常备化，储存设施和消毒设施电器化，从而为减低食品安全风险，提高食堂管理水平奠定了物质基础。

 五、加强食品安全管理(包括定点采购、原料台账、蔬菜农药速测、安装视频监控、食物留样等)。

严格执行食品原料进货查验制度。一是明确食品原料进货查验负责人。该负责人应遵纪守法、责任心强、工作细致、为人正派，掌握食品原料进货查验相关规定，具有辨别食品原料感官性状是否符合食品安全要求的能力。二是确定可以采购和使用的食品、食品添加剂、食品相关产品的品种及接收要求。不得采购法律法规明令禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品及亚硝酸盐，不得采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等。三是加强对食品原料供货商的监督，存在食品安全问题的，该督促整改的要坚决督促整改，该换的要坚决撒换，并将相关工作情况报告教育行政部门和市场监管部门。四是采用信息化手段，采集、留存食品原料采购及食品贮存、食品加工制作、分餐或售卖、餐用具清洗消毒、食品留样、从业人员健康体检和食品安全培训、食品安全自查等信息。

板芙初级中学于2020年9月27日建立板芙初级中学食品快检室，并且通过日常监督和绩效考核计划来对学校食品安全进行全面的食品安全监督，从源头上保障了师生的餐饮安全。其次按照上级要求的学校食堂检测规范，食堂每周检测肉类至少2次，每天检测蔬菜水果，把检测结果填写到检查表和公示表，且公示张贴示众，并在学校食堂门口采用LED电子屏公示检测结果，上传阳光APP。学校的检测工具，能基本满足学校食堂的基本检测需求。最后学校每月将下发任务给学校快检室进行抽查考核，具体如下：

六、落实规范的自查整改，接受各方监督。

在每学期开学前，板芙初级中学校园餐饮经营者组织对食品安全管理制度、经营场所卫生、设施设备运行、人员健康体检的培训教育及对食品原料进货控制、餐饮具清洗消毒等情况进行全面自查，发现问题立即整改。其次是强化日常检查，经常对影响食品安全的因素进行重点排查，并将食堂自查和学校检查的情况，在用餐场所的醒目位置或学校网站公布，接受师生和社会监督。