大涌镇恒兴食品厂严格贯彻落实食品安全责任 确保舌尖上的安全

食品厂是家庭经济支柱，一直生产年糕、煎堆、油角食品，多为油炸食品，供应量不算大。2000年后，受回乡探亲的华人启发，开始转变经营思路。“对于华人来说，油角等传统食品不单是一种应节食品，更寄托了他们对家乡的思念之情，吃着家乡生产的年货，满足感和自豪感油然而生。”出口对食品包装、卫生等要求更高，为了让产品顺利销往国外，余祖杨在十多年前注册了“大涌叠石”的商标，并在包装袋上印上 “中山市大涌镇恒兴食品厂”字样，出口的每批次产品均通过专业机构和检验检疫部门的检测。

如今，“大涌叠石”已远销巴拿马、加拿大、新西兰、美国、英国等国家。和一般食品厂不同的是，恒兴食品厂一年只开工三个多月。每年圣诞节前两个月左右，食品厂便开始忙碌，直到春节前后。无论是圣诞节还是中国传统春节，“大涌叠石”都是华人必备食品和馈赠亲友的选择之一。

恒兴食品厂分为5个不同的车间。在成型间，面粉经开料机搅拌成油角皮，油角皮在机器滚动板滚动的过程中，磨碎的花生米、白糖和芝麻会从漏斗均分到油角皮中，包装好的油角半成品送入油炸间，经油锅炸约15分钟即可起锅，再在冷却间冷却即可包装。

油角等食品的生产和制作并没有太多技术含量，要有优质的面粉等原料，并使用较好的油和使用新型的工艺。因此，恒兴食品厂严格贯彻落实食品安全检查制度、食品采购管理制度、食品从业人员卫生制度、销售管理制度、仓库管理制度、卫生检查及奖惩制度等制度，确保舌尖上的安全。

如：一、食用油的选择：选择油炸的食用油十分重要，因油炸过程中油温约140℃，最高时油温更可高达200℃左右。在高温油炸时，不饱和脂肪酸较不稳定，容易氧化劣变；饱和脂肪酸则稳定性高，故根据此原则，炸油的选择可为棕榈油、芥花油和椰子油这几种饱和脂肪酸较高的油品；二、食用油的贮存：食用油容易因接触氧气、光照、高温而产生劣变，故生产商为了油品在保质期内能维持质量，会在食用油中添加抗氧化剂，常见的抗氧化剂有第三丁基氢琨（TBHQ）、丁基羟基甲氧苯（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等。