中山市卓山中学食品安全管理报告

食堂卫生安全管理是一项直接关系到卓山中学师生员工身体健康和生命安全、关系到卓山中学教育教学工作的正常开展的重要工作。为了营造安全、稳定、文明、健康、和谐的育人环境，根据上级文件精神，学校领导高度重视、使制度健全、管理到位。近几年来学校食堂在饮食卫生安全方面从未发生过任何责任事故，取得了令人欣慰的成绩。下面就中山市卓山中学食堂食品安全工作汇报如下： 

一、基本情况 

卓山中学现有27个教学班，在校师生1406人。学校食堂面积1025 平方米，现有从业人员12人，全部办理健康证，食品操作间瓷砖化，饭台瓷片化，售饭窗口玻璃化，餐具不锈钢化，食堂可供1000师生用餐。目前，卓山中学食堂由中山市美味厨餐饮有限公司承包经营管理，今年因疫情影响，结合学校实际情况，学校食堂为住宿生及有需要的教师约600人供餐，其余走读生由中山市美味厨餐饮有限公司中央厨房配送营养午餐。

二、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐质量，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品安全管理小组，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

组长：穆广宏

副组长：陆运贵

成员：唐国雄 罗演 曾欢 陈素玲及各班主任老师、食堂从业人员。

三、抓建设，健全制度，完善设施 

卓山中学严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关要求，与承包公司联合出台了饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责、膳食质量考核标准等各项制度，完善了采购制度、食品检验制度、卫生检查制度，使饮食卫生工作迈入了制度化的轨道。建立了食品卫生安全工作责任制和奖励机制，将食品卫生安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，签订了食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人，分管副校长为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。食安领导小组每周定期深入食堂检查不少于三次，并不定期邀请镇食药监部门领导专家进行专业检查督导，并给出专业的意见及建议。对出现管理漏洞或失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。为了保证各项制度的贯彻落实，学校在校园内设立食堂卫生安全意见箱，鼓励全体师生参与监督管理，对于师生反映的问题和建议，校长穆广宏亲自与承包公司沟通、督促整改。今年疫情复学期间，有学生来信反映食堂饭菜质量差、分量不足、工作人员服务态度差等问题，穆校长亲自到食堂查证，发现情况属实，立即要求食堂限期整改，并在全校公开处理意见，在全校引起强烈轰动，深受师生的欢迎。学校的食堂管理有两个方面，一是制度建设，二是配套设施。卓山中学在经费十分紧张的情况下，近年来，先后投入10余万元用于食堂的改造和设备设施的添置及维护。新购买了消毒柜、送餐车、不锈钢餐盒等设备，对锅炉、厨房下水道、售餐窗口进行了维护与改造，在上部门的关心支持下还建设好了快检室，目前已投入使用，极大的改善了就餐环境及就餐安全。

四、抓管理，严格把关，规范程序 

近年来，全国各地因饮食问题引发的事故屡有发生，学校饮食卫生管理工作面临着较大的压力。在日常管理工作中卓山中学高度重视食品安全卫生工作，具体作到严把五关，即采购关、食品贮存关、生产加工关、保质供应关、从业人员准入关。

1、严格食品准入制度

在大米、小麦粉、食用油等大宗食品的采购上坚持产品采购索证制度。对于蔬菜类等农副产品，也由承包公司定点采购，并提供检测报告。坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。

2、在贮存环节上，把好原料的入库验收、保管，并做好原料的通风、灭虫工作，避免原料受潮发霉变质。

3、在生产管理方面，抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；半成品二次烹调时要做到烧透煮透；不使用有异味、污染不洁的米、面、油、馅等原料。同时，在成品（食物）存放方面实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。在用（食）具管理方面做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。

4、坚持食品留样管理制度

食堂设有专用冰箱来贮存当天食堂的肉菜品，制定了销售食品48小时留样及记录，做到专人登记管理。食堂的所有餐具都由专人集中洗涮，餐餐消毒。

5、在人员管理方面，根据有关要求，对食堂所有工作人员实行持证上岗制。同时，严把食堂工作人员个人卫生。要求工作人员必须经常保持个人清洁卫生，生产、销售食品时必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽和口罩；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；要经常修指甲、理发、洗澡；上岗前不允许配戴各种装饰物，着装整齐、干净，配戴服务牌；发现员工患有慢性疾病或传染病，立即停工离岗。

五、抓队伍，注重培训，加强教育 

学校要求承包公司定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习。每年组织一次关于卫生知识等内容的综合考试，考试合格后方可上岗。加强工作人员的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗敬业，服务师生”的主题。同时也密切关注食堂炊管人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头的和有心理问题的职工，及时进行教育和疏导，不断增强职工的服务意识，树立良好的服务形象。  

六、存在的问题  

1、面积小，无法满足全校师生1500人的用餐需求。  

2、设施设备使用时间长，存在一定的安全隐患。

3、菜品在安全的情况下，还需多样化供师生选择。

通过制度建设，落实责任，层层把关，卓山中学建立了一套比较完整有效的管理体系，我们将在现有的基础上，加大饮食卫生安全力度，常抓不懈，警钟长鸣，不断改善食堂条件，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食。