中山市美洋餐饮管理服务有限公司谈食品安全工作

在镇市场监管分局的精心指导下，我们认真贯彻上级部署，按照“保安全、强监管、促发展”的总体思路，坚持“疏堵结合、打防并举、标本兼治、重在治本”的原则，以推进食品市场整治工作为主线，以实施食品放心工程为重点，强化措施，狠抓落实，食品安全保障水平得到全面提升，促进经济社会健康、快速发展。

一、加强领导，健全制度，落实到位

从“以人为本、构建和谐社会”的发展战略，高度重视产品质量和食品安全工作，采取四项措施，落实责任，达到食品药品安全工作群防群治的目的。一是加强领导。成立了以总经理为组长，分管副职为副组长的食品安全领导小组，配备了食品安全管理员和食品安全检测员，配备了工作人员，做到有场所、有制度、有职责。二是严格责任。完善对食品安全目标管理考核工作，分别与本公司客户签订了《食品安全责任书》。本公司客户也成立了食品安全领导小组，形成两级监管责任体系，使食品安全各项工作落实处、收到实效。三是完善制度。制定出台了，年初制定了全年和实施方案，明确职责分工，使食品安全工作有章可循，形成一级抓一级、层层抓落实的工作格局。四是强化监管。建立协管员、信息员监管网络。建立健全食品安全日常监管长效机制及食品监管部门协作机制。

二、加强宣传，营造氛围

按照食品安全知识进机关、进乡村、进学校、进企业的要求，采取发放宣传资料、出宣传车、办宣传栏、召开专题讲座等形式，深入开展食品安全宣传教育。利用横幅、板报、发放宣传资料、出宣传车、召开专题讲座等形式，进行食品安全知识和法律法规的宣传。

从今年以来，多次组织公司主要负责人、食品监管员、协管员和信息员集中学习食品安全知识次，悬挂宣传横幅，散发宣传资料，走进社区、企业，积极主动、认真扎实做好食品安全宣传工作，让食品安全意识深入人心。

(一）积极开展省级食品安全示范县创建工作。按照食品安办省级创建食品安全示范区的会议精神，及时召开食品安全示范县创建工作会，安排部署本公司食品安全相关工作，成立了省级食品安全示范县创建工作领导小组，落实专人负责相关工作，扎实开展，并保质保量按照完成了相关材料的上报工作。

(二）认真对本公司供应客户进行摸底排查，并进行登记造册。

(三）加强本公司供应客户的检查。对各餐饮供应单位的环境卫生、个人卫生及健康证、原材料进货等进行检查，检查表明，个别餐饮单位存在着问题，如加工操作场所简陋,食品处理区相关场所混在一起，卫生设施缺少等，根据检查中发现的问题，落实整改措施。引导经营户正确对待食品安全工作，提升法制观念，提高责任意识。

(四）对本公司供应餐饮的学校，开展校园食品卫生安全专项检查。结合区安全生产检查工作，对辖区内多家学校食堂及周边进行定期检查。重点检查校园食堂及校园周边食品店的设施设备情况，办证情况、从业人员的健康状况、食品的以及有无过期食品等问题。通过检查，落实专人负责校园食品卫生，为学生安全饮食提供了有效保障。

(五）积极开展农村聚餐食品安全宣传，强化乡、村对农村聚餐食品安全意识的宣传，增强聚餐举办者的食品安全责任意识。一是健全宣传网络。将聚餐的宣传作为食品安全工作的大事来抓，并纳入到对企业工作人员的年终考核。二是建立聚餐食品及加工原料检查制度。对申报举办聚餐的群众，本公司食品安全管理员加强对其食品及其加工原料的检查指导，把好质量关口，严禁其采购、使用过期变质和“三无”食品。

(六）做好餐厨透明化工作，严把食品质量关

严格整治不合理餐厨设计，做好餐厨透明化工作，利用节假日宣传餐厨安全等。其次强调后厨部把好食品安全的重要关口，从把食品安全法贯彻落实到实际工作中，一是严格执行食品原料的索证工作，即购买原材料时严格按《食品安全法》要求，向生产厂家和供货商索要许可证书备查，特别是严格控制使用食品添加剂，确保食品原料安全。二是厨房工作人员一律持安全健康证上岗，严格按规定着装，不留长指甲、不留长发，确保个人卫生清洁。三是清理好厨房卫生，加强细节卫生清理工作，灶台、工作台、面点房、菜房等处均要求保持干净卫生。要求餐饮部采用物理消毒法对餐具进行消毒，避免发生因餐具引起二次污染。四是加强监督检查工作，进一步建立健全《食品卫生管理制度》，指定专人管理，坚决做到亮证经营；五是进一步健全食品安全卫生制度如：原料采购索证制度、配餐间卫生管理制度、主食面点加工管理制度、烹调加工管理制度、粗加工间卫生制度、餐用具清洗消毒制度、库房管理制度、餐厅卫生管理制度、从业人员健康检查和卫生知识培训制度、冷荤间工作管理制度等相关制度。

三、突出重点，强化监管

1．抓好食品流通专项整治工作。以粮、油、肉制品、奶制品、豆制品、儿童食品和酒类食品等为重点食品，配合区食品药品监督管理局重点清查“三无”食品和过期霉变食品。对本公司各食品流通情况进行了多次定期检查，加强了对食品药品市场的管理和引导，有效地发挥了监管的作用。

2．抓好食品安全工作。本公司采取“五专”的要求使食品安全得到保证，做到客人放心用餐，严格执行《食品安全法》，确保加工食品符合卫生要求，预防食物中毒事件的发生，对加工食品所用的餐具，容器，采用专门消毒池进行消毒。做到大餐留样工作，定期开展消毒质量的检测，做到有依可寻，有据可查，不定期的接受上级部门和领导对消毒质量的抽检工作。每周开展自查工作，发现隐患，立即进行整改，确保全年实现食品安全经营。

3．抓好食品安全培训工作。本公司分头组织学习贯彻《食品安全法》，认真分析《食品卫生法》与《食品安全法》的相同点和着重点，牢记触犯《食品安全法》的处罚规定。下一步还将开展《食品安全法》知识竞赛，进一步提高对食品安全工作重要性的`认识。

总之，本公司食品安全工作取得了一定的成绩，但离上级要求还有一定的距离。在下步工作中,我们将认真总结工作经验,从以人为本，关爱生命的高度出发，再接再厉，尽职尽责，抓住重点，突破难点，大胆创新，开拓进取，促进食品安全工作再上一个新台阶，为整个饶良经济社会的持续发展作出应有的贡献。