中山市东区朗晴小学：行动践行使命 严管实践安全

家事国事天下事，食品安全是大事，我们深知学校食品安全重于泰山，食品安全也牵动每一位学生家长的心。作为学校的管理者，学校卫生负责人，我们深知责任的重大，也深知做好食品安全，不光是让孩子吃的安全，更要吃出健康，让朗晴的每一位孩子能在学校的饭堂享受家庭般的美味。我们用行动践行使命，用严管实践安全。现将中山市东区朗晴小学在食品安全管理中经验进行如下总结：

一、以制度为基础

中山市东区朗晴小学食堂采用承包方式，学校作为安全主体责任机构，学校设立和完善食品安全管理相关制度，不仅落实以校长为第一责任人的食品卫生安全管理和应急制度，同时成立食品安全和膳食营养管理工作小组，责任到每个人，明确各部门各人员的职责和使命。从原料采购到加工，从食品留样到垃圾处理，各个环节，我们共形成涉及各环节的相关制度20项，明确各环节要求，落实相关责任，做到有制度依循，有责任到人，不漏掉一个环节，把好安全每一关。同时中山市东区朗晴小学根据实际情况制定中山市东区朗晴小学特色制度，如《朗晴小学校营养师管理制度》、《朗晴小学食品安全管理员责任制度》、《朗晴小学三级配餐制度》、《朗晴小学食堂4D化管理制度》、《朗晴小学营养餐食谱公示制度》、《朗晴小学食堂食品原料快检制度》等。每项制度都关系食品安全的某一环，我们做到以制度为基础，以落实制度为目标，用严格的标准，扎实的行动，努力实现学校食品安全的全方位监管。

二、以人员为抓手

人员的配备是管理工作的基础，中山市东区朗晴小学通过采用高素质，高技能的人员配备，为食品安全工作添砖加瓦。

1.饭堂人员配备：根据就餐人数，饭堂每日工作量等情况，饭堂配齐配足工作人员，饭堂按照就餐人数和员工80：1比例，配足员工30人，其中厨师3人、管理员3人、厨工24人。

2.营养师配备：根据学校相关制度要求，中山市东区朗晴小学饭堂实行双营养师制度，由承包方营养师和校方营养师对学校食堂进行监督管理，向就餐师生宣传膳食营养健康知识和食品安全知识，营造食堂营养健康氛围。

3.食品安全管理员配备：校方和承包方配备中高级食品安全管理员，对饭堂进行餐饮食品安全管理等工作。

4.食品快检员配备：根据学校食品快检需求，配备4名快检员，每日对食材如蔬菜，肉类等进行农残，兽残检测工作，并且将结果进行上报和公示。

三、以培训为支撑

有了人员的配备，那我们更关注人员的技能水平，如何在食品安全工作中按照要求完成，避免安全隐患发生，以及管理者如何做到专业的监管，这些离不开培训的支撑。为了能够提升饭堂从业者的业务水平，我们采用每日早会培训，日常校医常规培训，区专题培训，通过各级培训，让从业者和管理者对于食品安全知识有了更专业的提升。并且我们要求所有从业人员要通过培训，拿到培训证明才能上岗，做到人人培训，人人有证，从技术环节保障食品操作的规范性和安全性。

四、以合同为依据

朗晴小学食堂管理率先通过合同的制定，规范饭堂从业要求，并且对于一些可能影响学生饮食安全和营养的行为进行强制性规范，并提出相应的惩罚举措，通过法律途径，保障饭堂管理的有效性和规范性。如在合同中要求饭堂一个月内主菜不能重复，菜谱中鸡翅、鸡中翅等冷冻食品一个月最多吃一次，饭堂不能提供肠仔、火腿肠、鱼蛋等再生食品，菜谱必须提前一星期由营养师及学校主管领导确认。特殊情况要提早和校方沟通。在一个学期之内，如在饭堂提供给师生的饭菜中发现异物，经核实的确属实的，第一次发现乙方须向校方缴纳师生健康补贴基金1000元，第二次发现的向校方缴纳2000元，第三次出现异物乙方须向校方缴纳3000元，金额依此递增，如果累计达到4次，采购人有权终止合同。健康补贴基金汇入学校困难补助基金，用于困难学生的帮扶工作。

五、以监管为指引

学校的食品安全管理，离不开日常的监管，正是由每日不放松，不松懈，严防范的监管意识，才能有效的保障全校师生的食品安全。中山市东区朗晴小学在日常监管中，动用各方力量，形成合力，共同为学校食品安全保驾护航。

学校监管：学校作为饭堂的直接负责主体，对于饭堂的日常管理起到至关重要的作用，中山市东区朗晴小学由专职后勤校长，后勤主任，以及专职食品安全管理员，进行饭堂日常管理工作，实行每日一检查，每月大检查，及时反馈检查结果，整改不足。

机构监管：中山市东区朗晴小学作为区级公办小学，定期接受市级，区级食品监督部门的监督和检查，每学期进行疾控部门的抽查检测，这些抽查和监管，给我们学校的食品安全管理带来很多契机，也给我们提供很多的建议，让我们在管理方面得到专业的引领。

家长监管：食品安全牵动每一个家长的心，通过明厨亮照，家长试餐，食谱公示，快检结果公示等环节，让家长亲身参与食堂管理，并且通过家长试餐反馈环节，对于家长的意见和建议进行收集和回应，通过这种高透明，高参与的形式，让朗晴小学食品安全做到家长满意，家长放心。

六、亮点和特色：

1.食堂4D化管理：4D--整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，其中整理到位：四分-分区、分类、分层、分颜色，进行物品摆放和整理，把“空间”腾出来，有名有家，一目了然。五定-定名、定量、定位、定向、定流线，保证工作环节的流畅，既节省工作的时间，提高提高效率，又最大程度降低安全风险。四通一-将同一种类、数量较多的物品统一存放、统一制作，方便管理，整齐划一。通过该管理方式做到饭堂整洁，工作有序，职责明确，管理清晰。

2.三级陪餐管理：中山市东区朗晴小学严格落实三级陪餐制度，分别是营养师陪餐、行政和教师陪餐、家长陪餐。朗晴小学从2008年建校开始，食堂就开始实行陪餐制度，早期由带班老师进行午饭纪律管理的同时陪餐，学校行政分工进行值日管理陪餐。2013年开始，学校食堂聘请营养师，代表食堂承包人对饭堂进行卫生监督管理，包括负责制定学生的营养午餐，提前一个小时试餐并进行反馈等工作，而学校的行政和教师的陪餐一直在保持。2018年开始，由于家长进校园管理学生午休，每天有100多位家长在学校食堂就餐，形成了家长陪餐制度，结合学校的行政和教师陪餐、营养师试餐，共同实行实时监督和意见反馈。由于饭堂对家长全面开放，家长定期试餐，家长、师生对饭堂满意度高达90%，也正是由于家校合力共同监督，才使得学生吃的放心，家长安心。

3.营养配餐管理：根据每年体检结果，中山市东区朗晴小学学生营养不良和肥胖等问题相对比较突出，为了切实落实学生的营养午餐，我们特聘请营养师，专职进行营养配餐，营养搭配，同时针对营养特殊要求学生进行营养监管和定点跟进。营养师每周编制和公布一次带有主副食名称和原料数量的带量食谱，营养午餐配备要求考虑色、香、味，易于消化，卫生安全，也要考虑营养含量及配比，做到品种多样化、比例适当化、饮食适量化、搭配合理化。同时营养师指导就餐者合理膳食、营养均衡，包括定期进行学生营养状况评价、管理和指导，定期进行膳食营养评价、管理和指导，定期进行营养知识的咨询与宣教等。

4.健康特色教育：在中山市东区朗晴小学每学期通过多种途径进行食品安全健康宣传活动，其中常规健康教育课程，是中山市东区朗晴小学一大亮点，我们严格按照有关要求，开设健康教育课程，配齐专职健康教育老师，开发了针对水平一《不偏食，不挑食》《三餐定时定量》《认识垃圾食品》，水平二《吃饭的学问》《小早餐大智慧》《我是小小营养师》，水平三《认识营养膳食宝塔》《人体的七大营养素》《常见的营养缺乏病》专题健康教育课程，普及食品安全营养知识，同时通过《了解易引起食物中毒食品》综合实践以及活动课程进行食品安全教育。

学校食品安全工作事关全体师生的生命与健康，抓好、抓实食品安全管理工作，是保障师生健康安全，尊重生命权利的需要，是落实党中央提出的以人为本，促进孩子的全面发展的需要。我们将继续努力，用高度的责任心，维护我们学校的食品安全工作。朗晴坚信：安全和健康是每个生命的共享, 我们应该把安全和健康带给每一个生命！