威尼斯西餐厅：牢固树立“安全第一、健康第一”

为加强餐厅管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的就餐环境。餐厅长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。

一、健全组织，细化分工，明确职责,针对薄弱点有的放矢地整改。

多年来，威尼斯西餐厅一直把食品安全、员工传染病防控、饮食卫生和就餐环境安全工作作为餐厅工作的“重中之重”来抓，牢固树立“安全第一、健康第一”的指导思想，由餐厅各部门建立了一支以领导为第一责任人的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任，层层签订责任状。明确谁出问题谁负责的责任追究制度。针对威尼斯西餐厅工作人员不能稳定、监管存漏洞等情况，制定了监督制度，强化过程管理，发现问题及时整改，把餐厅食品安全事件力争降到零。为把工作做得更好,我们在每年专门召开食堂食品安全工作会议，餐厅工作、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求餐厅人员提高食品食堂安全工作意识，增强卫生常识，切实认识到安全卫生工作的重要性。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常规化。餐厅组织相关人员认真学习《食品安全法》以及上级教育行政部门有关与精神。在开展食品安全宣传活动，以板报、宣传栏等形式宣传食品安全，努力形成人人讲安全、人人监督安全的工作氛围。严格落实餐厅制定的各项食品卫生制度，努力做到常规化。平时在采购物品时严格要求餐厅定点采购、索取凭证、登记台帐。使用的食品原料、佐料、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。对卖不完的剩饭剩菜必须全部作为垃圾除理掉，绝不留到下一顿。餐厅内设备设施以及水源不存在安全隐患，炉灶蓄水器等供水设施运转维护正常。加强威尼斯西餐厅从业人员管理，做好卫生知识培训工作。店内多次召集餐厅工作人员学习有关安全卫生方面的知识，要求工作人员规范操作，遵守卫生管理制度，使餐厅操作人员掌握了食品卫生安全的基本要求，养成了良好的个人卫生习惯，上班期间穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不准工作人员在餐厅内吸烟、随地吐痰和乱扔垃圾。积极配合食品药品监督部门和质量技术监督局对威尼斯西餐厅卫生与设备的检查，虚心地听取了专家们提出的宝贵建议，及时进行整改，消除了可能发生的安全隐患。

三、监督物品规范存储、操作过程安全卫生，餐具、厨具、消毒柜，防食物变质的冰柜，每天对所有餐具及厨具进行消毒后保洁。餐厅环境整洁。加工间生、熟食品分开，荤、素食品分开，加工生熟食品的容器、工具分开，食品分类存放，库房堆放食品隔墙离地。

四、整改措施。

为有效的控制食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障每位客人健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

1、加大宣传教育力度，增强员工的食品卫生、安全意识。威尼斯西餐厅通过定期员工培训，班前班后会议等多种形式加大宣传力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

2、加大管理力度，餐厅生产加工加强卫生监管，严格操作规程。

3、让从业人员持证上岗。

威尼斯西餐厅的食品安全工作处在正常、有序、健康运行的轨道上，基本符合上级领导和有关文件精神的要求。今后我们将进一步采取有效措施，毫不松懈地把威尼斯西餐厅食品安全管理工作继续推向新的更高的层次，创造一个顾客满意，同行佩服，主管部门认可的餐饮企业。