东升（国宴）大酒楼履行食品安全主体责任工作报告

食品安全责任重于泰山，企业作为食品安全的责任主体，责无旁贷地挑起重担，落实全员、全过程、全方位的食品管理要求。无论原料来源、操作手法还是环境的清洁度等，都与食品安全问题息息相关。東昇（國宴）大酒樓自2020年7月正式运营以来，严格履行食品安全主体责任，不断加大从源头抓食品安全的力度，确保食品安全。现就食品安全监管方面采取的主要措施，作出以下汇报：

一、食品安全监管方面采取的主要措施

（一）加强员工食品安全的自律意识，督促员工认真细致地落实食品安全主体责任。本酒楼厨房每天的工作例会上，负责人都会强调食品安全问题。从物料采购到菜品制作过程，每个环节都会严格把控食品安全这一关。

（二）本酒楼的《食品药品经营许可证》与实际营运情况保持一致，并且合法、有效。在本酒楼收银台悬挂《食品药品经营许可证》，接受社会监督，承担食品安全主体责任。

（三）本酒楼采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品建立和保存了进货查验记录，向供货商索取许可证复印件和购进批次产品相适应的合格证明文件及其他需要采购的商品所对应类别的生产、经营、流通等许可证、商品的检验检测合格报告、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，建立供货商档案备案。

（四）本酒楼建立和保存了各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录，以防发生食品安全事故时，有资料可查、有源头可追溯。

（五）设立食品添加剂专柜，明确表示“食品添加剂”字样，并建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项。

（六）严格要求员工取得健康证明后方可参加工作，严格遵守食品安全法的规定。每位员工入职时，均须向酒楼行政部提交健康证并如实填写健康状况资料，以确保员工的健康状况良好。

（七）设立食品留样柜，建立食品留样台账。建立并制定食品安全事故处置方案，并定期检查各项食品安全防范措施。对于每一场酒席的菜品，都严格依照食品留样制度进行留样。设立了专门的留样专柜，专人专管食品留样工作，并成立详细的留样台账。

二、完善食品安全主体责任工作的经验

 （一）加强《食品安全法》等法律法规的宣传，督促切实履行主体责任。利用公告栏、企业微信群等渠道重点宣传食品安全法律法规、非法添加和滥用食品添加剂的危害等方面的知识，利用点点滴滴的知识宣传、意识灌输，以提高员工食品安全管理意识和责任感。

（二）督促员工按要求落实食品安全主体责任情况的自查工作制度，并将其纳入年终总结内容。各部门要成立食品安全自查月度计划、季度计划，有计划地推进部门的食品安全自查工作，并做好自查记录、整改记录。

（三）规范仓库食材、酱料的管理，规范冷库食材的管理。对食材按类别、品种分架分区摆放。食材一律离地整齐摆放在层架上，各类食品有明确清晰的标识。对于散装食材或酱料进行加盖密封，仓库人员厨房人员经常清点、检查食材，防止过期或霉变情况的发生。

（四）建立顾客投诉受理制度和顾客投诉的受理记录。重视顾客的意见，把顾客的投诉意见转变成推动酒楼提高食品安全、提高食品品质的动力。

（五）主动收集酒楼内部发现的和国家发布与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应。对于政府相关部门的政策或检查工作，进行积极的响应及配合。及时向相关部门传达政策精神，对潜在的问题或食品安全风险进行督促落实整改。

（六）建立并制定食品安全事故处置方案，并定期检查各项食品安全防范措施。在酒楼内成立食品安全责任小组，定期检查食品质量，检查仓库及冷库的卫生状况，确保食品储存有序、合理。

（七）建立食品安全风险预警机制和突发事件处理机制，成立食品安全应急领导小组。若酒楼内发生食品安全问题，将第一时间对相关食材的进货、储存情况进行彻底的排查，并做好调查记录。

（八）健全质量管理体系，完善原料进货查验、生产过程质量控制、成品出厂检验、产品质量追溯、产品召回等一些了主体责任制度，提升食品安全管理水平。

（九）进一步提高酒楼负责人、食品安全管理员、员工的主体责任意识，充分认识食品安全工作的重要性，不断增强责任意识、风险意识，并要加强学习，不断提高自身素质，提升业务水平，履行好食品安全管理职责。酒楼的每一位员工都要在食品制作过程中时时刻刻绷紧食品安全这根弦不放松，提高其发现和排除食品安全隐患的能力，及时在第一时间把问题消除在初始阶段。

（十）签订“食品安全责任书”，层层落实食品安全责任制，安全责任到人到岗，严格控制食品安全事故。动员酒楼全体人员抓好食品安全责任，以酒楼主人翁的心态保障食品安全，为顾客提供安全、健康的菜品。

（十一）保持酒楼各场所日常卫生的清洁。厨房、备餐间、洗碗间、楼面、房区等各个场所，每天收市后均进行日常清洁，确保地面清洁卫生、餐具干净、墙面与门窗无破损无霉斑。酒楼各场所的灭蚊灭鼠工作间隔为每月两次，每周更换一次灭蚊胶黏纸，各场所均安装灭蚊灯装备，防止蚊虫滋生。

食品安全是酒楼健康、稳定发展的命脉。東昇（國宴）大酒樓将继续本着对社会负责的精神，为顾客提供安全、健康的食品，为提高食品安全保障水平而努力。