广东壹加壹商业连锁有限公司横栏购物中心谈食品安全主体责任

本超市严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求，严格履行食品安全主体责任，保证食品安全，通过以下措施落实食品安全主体责任。

一、加强食品安全管理能力建设。作为超市负责人对超市食品安全工作全面负责。健全食品安全管理机构，完善食品安全各项制度，配备食品安全管理人员，建立食品安全追溯体系。明确超市内部每个人“管什么、做什么、做到什么程度”等问题，明确内部标准，研究制定合理合法的规范或管理制度，规范食品安全监管的职责、任务、程序、标准。努力实现监管的制度化、规范化、标准化、程序化，提升食品安全监管规范化管理水平。实行一把手亲自抓，分管经理具体抓，一级抓一级，一级对一级负责，层层落实食品安全，提高全体员工的法律意识、规范意识、卫生意识、责任意识、从严要求，严防死守，保证不出现食品安全问题，不出现过期食品不合格产品流入本超市。

二、严格食品安全自查。认真落实食品安全自查制度，加大对食品经营活动各环节、各岗位落实食品安全制度情况的检查力度，定期对食品安全状况进行检查评价，及时采取措施消除食品安全风险隐患。组建超市食品安全管理组织机构明确采购员职责、食品安全管理员负责食品安全工作，做到了超市进货有记录，食品均在有效期，符合管理要求。尤其是蔬菜水果进货的自查，要确保每日都是新鲜的蔬菜，安排好员工对进货的蔬菜每日自查，，对不易存放的蔬菜水果每日定期清理，对易存放的蔬菜水果每个一日进行自查清理，发现腐败的随时清理，保障食品质量，做到食品安全。对库房存放的食品要做到保证阴凉通风，个别热带水果选择常温或温度稍高的区域存放，空间尽量宽阔，食品安全员要指导好负责的人员分类有序摆放，货品不过多叠压，减少水分流失，保证食品质量，更好的保证了食品的安全，降低风险。

三、严控食品采购来源。认真落实食品进货查验记录制度，确保所采购食品均来自食品安全保障能力较强的供应商且质量安全可靠可控，确保各类票据齐全合法。不采购不符合食品安全标准的食品，不采购无合法来源或无法追溯来源的食品。进货时原则相关人员要一一查验产品是否合格，快速检查有效期短的食品，进货量大时，也要做到内部抽查，上货补货时要全数检查质量，上架时要再次全数检查新鲜度，将不合格食品。不良品挑拣出来，保障超市销售区域内的所有商品都是有保障的，做到万无一失，赢取顾客对我们超市食品安全的信任和信心。

四、严控食品销售过程。按照规范开展食品贮存、销售等活动，采取有效措施防控交叉污染；确保冷藏冷冻食品始终处于标签标识或标准要求的温度环境；确保线上线下同标同质销售。不销售感官性状异常的食品，不销售超过保质期的食品，不销售未经任何防护的散装直接入口食品，不销售法律法规禁止的各类食品。每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。 

五、严格员工健康管理。认真落实员工健康管理制度，实行每日岗前健康检查，督促员工保持个人卫生，按要求穿戴清洁的工作衣、帽、口罩等上岗工作；确保从事接触直接入口食品的员工持健康证上岗、未患有碍食品安全的疾病。一、从业人员健康检查制度，二维码每年定期进行健康检查，取得健康证明后经营。若健康证明过期的，停止从事食品经营活动，重新进行健康体检后，继续经营。三、为员工建立健康档案，管理人员负责组织本单位员工的健康检查、员工患病要及时申报。四、发现患有碍食品卫生疾病的从业者，及时采取调整工作岗位、治疗等措施，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触入口食品的工作。六是从业人员应当保持个人卫生，销售食品时，应当将手洗净;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工。

六、严控场所环境卫生。加强重点区域、重点环节的清洁消毒工作，确保经营场所干净整洁卫生，通风照明良好，无异味。由于超市人员流动性大，本超市加强了公共区域的清洁消毒工作，由于物篮、购物车重复使用率高，细菌容易传播，每日都对地面、扶梯、购物篮、购物车等进行消毒。超市设置了专人专职负责购物车购物篮的消毒。每一辆使用过的购物车，只要一归位，工作人员就会马上用消毒水对其进行专门的消毒处理，超市方面专门安排了五六个工作人员负责购物篮和购物车的消毒工作，每日的工作量都很大。此外，也严格做好空调的消毒工作，保障防疫期间环境安全，保障食品安全，也是我们企业的责任。