中山市横栏镇溢贤面制品店谈食品安全主体责任

作为一名小作坊生产负责人，为把保证食品安全，做好自己产品的食品质量的保证，是吸引顾客，保证客源的重要保证，也是做食品生产人的良心。

一、制度建设

通过政府和相关部门的指导，在小作坊基地中，积极做好食品安全管理制度各项要求，建立进货查验记录制度，采取以下措施：一是企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货商索取许可证复印件和购进批次产品相适应的合格证明文件，无证无票不收货；购买的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，向供货商索取有效的检验检疫证明；做好生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与进货查验记录内容一致；建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录，虽然增加了日常工作量，但对我们生产经营者也有不少好处，能够准确清晰知道自己能生产多少东西，用多少东西，那些食品原料过期的时间，避免了生产过程中的铺张浪费，大大节省生产成本的，单独设立食品添加剂专柜，明确标示“食品添加剂”字样，并建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期，进一步避免了过量使用添加剂，也更好的了解自己工人在生产过后进行查看评估，对生产进一步规范化，有利于自己企业做好做强，进一步保障了自己食品质量安全。

二、生产环境建设和维护

食品质量安全的保障不仅仅在于食品里面本身，还在于厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生，为了保障生产环境状况良好，时刻每隔一周时间进行自查，并保存自查记录，对出现的破损有影响的状况进行快速整改，保障生产质量只升不降。我们也会每个月对生产设备、设施维护保养，每天对生产环境和生产工用具进行必要清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产前生产设备、设施等安全控制记录，有助于保证食品安全，也保障自己作为生产者的自己责任，把食品安全风险降到最低，避免食品安全事故的发生。

三、人员管理与培训

（一）提升生产人员的食品安全知识和检测工人的健康状况。积极做好从业人员培训管理符合相关规定采取以下措施：一是加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员；二是建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录，确保食品生产企业负责人和食品生产安全管理员对食品生产有定期加强食品安全能力，才能更好的保障自己和员工对食品安全重要性的了解。

（二）建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录；食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；四是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（三）作为一名企业负责人，自己是最后的质量把关人，也是食品安全责任第一负责人，定时的给自己的员工通过对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训，使之懂得食品安全知识内以及从业人员自身的法律容责任，加强食品安全意识的重要性，以便能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

四、不合格产品的处理与跟进和应急处理

（一）采取以下措施：一是企业应建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录；二是对采购的不合格食品、发现的风险因素、检验发现的不安全食品等情况，应主动向当地食品安全和相关监管部门报告；三是建立和保存生产的不合格产品的处理记录。建立不安全食品召回制度。根据《食品安全法》第五十三条，以及《实施办法》第十九条、第五十四条，《主体责任规定》第十五条等规定，按规定采取以下措施：建立和保存对不安全食品自主召回、被责令召回执行情况的记录，包括：通知召回情况；实际召回情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁，以及整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。 

（二） 按规定妥善处置食品安全事故。根据《食品安全法》第七十条、第七十一条，以及《实施条例》第四十三条、第四十五条、第四十六条，《实施办法》第五十四条，《主体责任规定》第二十条等规定，采取以下措施：一、制定了完善食品安全事故处置方案（预案）；二是定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；三是发生食品安全事故的，应立即按照食品安全事故处置方案的规定进行处置，并立即停止生产经营；对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备，立即采取封存、召回等措施，防止事故发生、扩大；四是配合食品安全事故调查处理工作，按照要求提供相关资料和样品，并应当建立和保存处置食品安全事故的记录。 

这些是我们工厂生产管理一套措施，把食品安全主体责任落实到位。