火炬开发区第一幼儿园食堂食品安全工作小结

为进一步加强校园食品安全管理，强化我园食品安全主体责任，消除食品安全隐患，严防幼儿园群体性食物中毒事件发生，确保广大师生食品卫生安全，提高教职员工饮食安全意识，切实保障广大师生身体健康和生命安全。根据省、市、区有关文件要求，幼儿园结合我园的实际情况建立健全并严格执行各项食品安全管理制度，努力提高幼儿园食品安全管理水平，用心打造平安校园。具体落实工作如下：

一、加强组织领导 

（一）健全管理机构，落实岗位责任。我园建立以园长为第一责任人、分管副园长具体负责、后勤主任、校医和快检工作负责人组成的幼儿园食堂管理领导组。明确每个岗位的安全职责，层层签订食品安全责任书。园长做到定期听取食堂食品安全状况汇报，共研解决食品安全有关事项。每月至少组织并参加一次对食堂食品安全状况检查评价。分管副园长每周至少进行一次督查，并向园长汇报食堂食品安全状况。后勤主任/食安员做到每日对食堂的从业人员、采购、快检、加工、留样、卫生及设备等安全进行监管。快检工作负责人由幼儿园安排专人担任，要每日对食堂进货的农产品、肉类、吊白块、食用油等进行抽检工作，并监督上报及公示情况；实施行政陪餐制，确保每餐有人管，并做好记录、反馈与建议。

（二）建立校内监督组，发挥安全领导小组监督作用。

成立由幼儿园行政、教师和校医组成的监督小组，建立食品卫生安全监管机制，制定每学期的工作安排，要求至少每月进行一次家委膳食会议，每次至少安排行政、校医、食安员和教师四名及以上，检查结果有及时在固定的板块进行公示，如有问题要立即整改，相关档案材料存档备查。

二、加强社会监督

成立由家委会成员代表和区市场监督管理分局组成的社会监督组，由副园长/后勤主任担任联系人，制定每学期的工作安排。要求每月至少安排一次，每次至少邀请十名及以上的家委/家长代表组成的社会监督组入园开展膳食会议，时间和方式由家委会决定；定期或不定期的将食堂管理工作中的疑点向区市场监督管理分局的专业指教，主要内容食堂的食材、供应商的选择、大件食品的采购(米、油、牛奶等)、操作和卫生情况等，检查结果要公示，如有问题要立即整改，相关档案材料存档备查。幼儿园能有效利用家委会的桥梁作用，向家委会公布幼儿园沟通电话，一般问题由副园长/后勤主任解决，特殊情况可向园长咨询或反映，有园长帮忙解答处理。

怀着一份责任，我园食堂要为市、区食堂作为示范先进食堂的表率，幼儿园还针对上级部门定期、不定期检查与监督的反馈，努力完善管理机制与管理能力。

三、加强规范操作。

(一)食品来源有资质的供应商，做到索票索据等齐全。

幼儿园做到严把原料采购关，禁止采购和使用无食品标签、无生产日期、无生产厂家及超过保质期的米、面、油等食品原料和食品，不采购和使用散装食用油或含棕榈成分和转基因成分的食用油、散装调味品以及含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品等。仔细查验供货者的食品经营许可证等合格证明文件，严格执行食品采购索证索票、进货查验和供货商评议制度，并建立采购台账，确保食品安全。

(二)提供健康安全的饮用水。做到定期开展全园饮水设备的滤芯更换、清罐及饮用水的检测，确保师生饮水安全。

(三)落实规范操作，区域设专人专区，管理人员做好日常督查。内容包括:快检员规范操作每日食品的快检工作，并做好台账记录；从业人员的个人卫生；加工场所环境卫生清洁，地面无积水、排水沟通畅，日清厨余垃圾，橱窗无积尘，厨房周边干净、餐梯洁净等；加工岗位操作制度、操作流程上墙；加工刀具、砧板、托盘等工用具做到生熟分开，肉类、蔬菜、水产品分开；专间（备餐间）环境卫生清洁，按时空气消毒，按要求开展专间（备餐）操作；冷柜、冷库环境整洁，食品按要求分原料、半成品、成品分开存放，冰柜内食品存放在专用容器加盖或覆保鲜膜；餐具、炊具清洁、消毒到位；仓库设有温度计食品添加剂使用符合“五专”管理，不使用含硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂加工小麦粉制品，熟肉制品不使用人工合成色素；食品、非食品分开存放，食品仓库内设有温湿度计，按食品存放条件要求进行储存；散装食品有专用容器进行存放，贴有相应食品标签，标签内容包括品名、批号、生产商/供应商信息、使用期限等内容；。

(四)留样冰箱，专人专管。留样盒选用不锈钢易清洗消毒材质，留样温度2—8℃，留样量不少于200g，留样时间48h，并进行留样台账登记。

(五)做好从业人员或采购人员的健康监督。每日晨检、体温检测，并记录。

四、加强业务培训

坚持做到负责人、食品安全管理人员、食堂从业人员接受食品安全知识集中培训至少每月三次及以上，新入职员工须培训合格方能上岗。针对上级部门文件及时传达与学习，并按学期计划严格落实从业人员食品安全培训计划，有培训材料、签到表、图片等培训与学习记录。

五、加强硬件建设

(一)快检方面。目前，我园快检室按照全市统一标准，主要开展有蔬菜、水果的农药残留，猪肉、牛肉等瘦肉精检测，禽肉氯霉素项目检测，还对面粉、面条等开展非法添加物“吊白块”检测，以及食用油的黄曲霉毒素b1检测，并按求做好相关记录，每天将检测结果在幼儿园公示栏及APP上进行公示，增强幼儿家长食品安全知晓度和信心。

(二)学校阳光APP方面。按照市场监管局2019年开展“互联网+明厨亮灶”建设工作要求，视频监控硬盘录像机升级改造，将网络接通至厨房监控系统。我园食堂的粗加工区，烹调区，备餐间，餐具清洗消毒等区域均安装视频监控，特别是快检操作过程和留样过程要全程有录像可回看，实现与市教体局视频监控中心联网，快检员将当日的食品快检结果、食品原料使用情况、食品安全自查情况等关键信息在阳光APP系统进行上传公示，家长可以通过APP实时观看了解幼儿园食品安全情况，切实保障广大师生饮食安全，从而增强了我校对食堂食品安全管理水平，也提升家长对学校食品安全工作认可。

六、加强营养配餐

校医根据实际情况，针对幼儿年龄段制定营养充足、搭配合理、菜品丰富的带量食谱，每周不重复，并提前一周公示接受监督，不得随意改动。食材尽量采购新鲜肉制品和新鲜蔬菜，不使用冷冻肉制品、油炸食品，杜绝采购高风险食品、烧卤熟肉、凉拌菜、生食水产品、裱花蛋糕以及香肠、火腿、肉丸等加工肉制品等进入食堂。

总之，幼儿园食堂管理在园长的引领及同事们的齐心协力中打造出安全100分。日后，我们将继续落实贯彻《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，按章严格做好食堂规范常态化工作，切实加强食品安全管理，逐步完善管理制度，努力将校园食品安全工作抓实抓好。