强化主体责任守护校园食品安全 ——三角中学落实食品安全主体责任工作总结

即将过去的2020年，在三角镇教体文旅局和中山市市场监督管理局三角分局的指导下，在温校长为首的学校行政组正确领导下，中山市三角中学以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的十九大精神，强化主体责任意识，认真贯彻落实食品安全精神和要求，始终把学校食品卫生安全工作作为工作的重点，做好学校食品安全工作。

一、高度重视学校食品安全工作，建立健全学校食品卫生安全工作制度，确立食品安全的主体责任。

我校始终坚持“以人为本、安全第一，强化管理、预防为主”的方针，贯彻“安全事故，预防为主”的原则，按照上级下达的工作要求，深入贯彻落实关于学校食品安全工作的各项法律法规的要求，把保障学生食品安全当作基础性、先导性工作来抓紧抓实。对于食品安全工作学校领导高度重视，管理工作扎实，建立健全学校食品卫生安全工作制度。根据上级有关学校食品卫生安全工作的要求，结合我校实际，制定出详细可行的学校食品卫生安全工作年度计划、实施方案和应急预案等相关的各种制度，以及其他工作职责。如分管后勤食品卫生安全工作主任岗位职责、食堂负责人职责、食堂工作人员职责、学校食堂管理制度，食品原材料采购制度、食堂卫生制度等。使学校食品卫生安全工作有法可依，有章可循，任务明确，责任具体。

我校食品卫生安全工作管理组织健全，长期明确校长是学校食品安全第一责任人的，成立以温结联校长任组长的学校食品卫生安全领导小组，主抓食品安全工作，相关人员配合抓，实行目标责任制，层层落实学校食品卫生安全责任书的相关内容，层层签订了责任书，将学校食品安全工作的目标任务进行了细化分解，形成“一把手”亲自抓，分管领导具体抓，各司其职，齐抓共管，相互配合的工作局面，切实做到了人员到位、责任到位、措施到位，真正确立食品安全的主体责任。

二、时刻不忘主体责任，全方位全时段细化检查，认真落实监督工作。

我校食堂虽然由餐饮公司运营，但我校时刻不忘学校是食堂食品安全的责任主体，所以除了长期明确校长是学校食品安全第一责任人的，成立以温结联校长任组长的学校食品卫生安全领导小组外，还安排一名校医为食堂安全管理员，全面负责食品安全工作，保证食堂食品安全全方位全时段的检查，保证日常工作落实到位，有检查有记录。为了保证检查发现的问题能真正落实整改处理，还安排了一名总务副主任协助校医专门负责学校食品卫生安全工作，及食堂、小卖部日常检查及指导。而且，真真正正做到主管总务副主任每天中午开餐都到场，校医到食堂检查每天不少于一次，而且每次都有检查记录，而且记录都要校医、食堂经理签名确认检查情况，有问题要求食堂立即整改。

检查的内容是全方位的，从晨检开始到晚上用餐结束后的清洁消毒，从员工招聘时健康证的申领，到健康证有效期到期续期，原材料的进货、加工和烹饪，仓库的进出管理都全方位的检查监控，确保食堂内全流程都保证安全，所有员工的操作都符合规范要求，为食堂食品安全提供有力保障。

检查督促细化到极致，晨检是否到位落实保证不带病上岗、一日三次消毒是否真正切实完成，甚至于饮水机是否每天清洁消毒。

全方位也不代表眉毛胡子一把抓，检查我们也会抓住关键突出重点。例如原材料的采购、索票索证和仓库的管理就是其中两个重点和关键。为此我校严格要求食堂运营商采用固定的原材料供应商，实行集中采购，统一进货渠道、统一质量，而且必须提供供应商的相关资质材料和有效的供货合同，并向供货方索取产品合格证和质量检验报告单，保证学校食品卫生安全。如果没有检验报告或检验报告不符合要求的，该批次的原材料就进行退货或销毁处理

食品、原材料的采购实行登记、验收制度，专人负责，以备查验。禁止购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、掺杂掺假或其他感官性状异常的食品；禁止采购无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品等。每一批进货都在小包装上用记号笔写上进货日期再入库，以方便保证先进先出制度的执行。

我们还高度重视食品原材料的检测，原来我们严格要求食堂运营商对所有蔬菜每批次都必须进行农残检测，合格才能使用。今年在政府和市场监督管理局的支持下，我校建成了食品快检室后，我们更严格要求食堂运营商按相关要求对有检测能力的原材料都经检验合格才能使用，从源头上为食品安全提供更有力的保障。

三、实行领导陪餐制度，确保食品安全，开展满意度调查，努力提高餐饮质量。

我校还严格执行领导陪餐制度，每天都安排学校领导或科级组长轮流陪餐，要求校长和分管行政每月不少于一次。并对每次陪餐的质和量、卫生等情况做好记录，并提出意见和建议。还利用家长会等各种家长到校的机会，安排家长陪餐，每次家长陪餐后都要求家长填写陪餐情况记录表，对每次陪餐的质和量、卫生等情况作出评价，并提出意见和建议，学校整理汇总后与食堂运营商协商解决反映的问题。通过这样的方式加强对学校食堂的监督，不断提升学校食堂的食品安全水平。

对学生每月进行一次食堂满意度调查，每月把调查结果送交食堂运营商，对调整反映的问题进行协调讨论解决，并要求每次作出书面的回复。学校根据讨论结果和回复进行整改落实情况进行跟进监督，从而保证伙食质量不断改进提高。

四、全面加强学校食品从业人员培训，大力开展应急安全演练，加强食品从业人员的安全知识教育和管理。

我校积极开展了学校食堂食品从业人员的专业知识、操作规范培训和职业道德培训。培训的内容主要是校园食品安全法规文件、规章制度、操作规范、通过培训提高了从业人员的食品安全意识、责任意识、服务意识和技能水平，全面提升学校食堂的服务水平和服务质量。

严格执行学校食品安全管理的各种制度要求，食品从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。上岗时必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。工作前、处理食品原料后，便后用肥皂或流动清水洗手，直接接触食品之前，应洗手消毒。工作场所做到无蝇，无鼠、无蟑螂，环境整洁卫生，切实维护广大师生在校园内的食品卫生安全。

五、深入开展学校食品安全宣传教育，加强学生食品卫生安全意识。

我校充分利用各类宣传形式和渠道，广泛开展食堂食品安全宣传教育活动，通过网络、健康教育课、举办专题讲座等形式开展食品卫生安全方面的教育。学校将健康教育和食品卫生安全教育列入日常教育内容，做到大小会议要求宣传到位，强调到位；通过开展校园食品安全宣传教育活动，增强学生的食品卫生安全意识和自我保护意识，逐步培养学生养成良好的个人食品卫生习惯。

今后我们将认真贯彻上级部门关于进一步增强学校饮食、饮水、食品卫生安全工作  的精神，按照相关文件规范要求，切实加强对学校饮食、饮水、食品卫生工作的管理，进一步把学校食品卫生安全工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我校的教育事业健康发展做出新的贡献。