餐饮服务经营者是食品安全的第一责任人

虽说深入挖掘特色餐饮文化，打造特色餐饮品牌，弘扬地方特色美食文化是我们餐饮业发展的基本，把好食品安全第一关是最根本的！俗话说：“民以食为天”，但食要以“安”为先。这深刻地道出了食品安全对人类生存和发展的重要性，能否保障食品安全，让人们吃得健康、吃得放心，才是餐饮发展恒久稳定的秘诀。

近些年,各种食品安全违法信息不绝于耳。每到此刻,人们都会提出这样的疑问:为什么在生活水平大大提高的今天,会突然出现这么多的食品安全问题?许多国家的发展历程表明,一个国家的食品安全水平与其经济社会发展阶段密切相关。当前,我国正处于发展转型时期,也处于从保障食品供应转向保障食品安全的进程中。这个阶段,食品安全问题往往多发易发。作为餐饮服务经营者，我们又能做到什么呢？

首先，我们应该严格遵守在证照齐全的情况下营业，亮证经营、明厨亮灶，既是我们的义务，也是对自律经营的体现。经营者规模小、数量多、分布散，自身安全管理意识和能力较弱，我们应落实主体责任，提高风险防控能力，预防食品安全事故的发生，我们应依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规定期对自身经营情况开展食品安全自查，对从业人员、环境卫生、原材料采购贮存、加工制作过程、餐具清洗消毒等开展经常性自查；按照法律法规、规章、技术规范等确定的义务和要求，针对许可、从业人员、设施设备、食品及原料、加工制作过程、餐具清洗消毒、专间、制度执行等进行的全项目自查；在自查过程发现的问题，应该纳入日常管理中深化加强，提升食品安全综合治理能力。

其次，与其他行业相比,食品行业从业人员素质相对较低。据统计,我国从事农产品生产的3.4亿人中,文盲和小学文化程度者约占40%；食品工业和餐饮行业1600万从业人员中,85%以上是受教育水平相对较低的进城务工人员。从业人员缺乏法律意识和专业技能,加大了违法违规的概率。针对从业人员素质提升，应当建立并执行从业人员健康管理制度；每年应当进行健康检查，要求健康证明方可参加工作；建立健全的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，从业人员应参加食品安全培训，合格后方能上岗；从业人员应按照培训计划和要求参加培训；每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。配备专职的食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。

再者，整洁的用餐环境能保障食品安全。餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时 不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐 具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

我们应接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监督管理部门，协助调查处理。

消费者对于美食的要求早已不是仅仅满足口腹之欲，对于品质和安全的要求越来越高，尤其是对于安全的考虑早已深入了生活的各个角落，可以说人们在享受美食的同时，也是在享受生活，美食已经成为人们生活中不可或缺的一部分。消费者越来越关心食材的来源是否正规、制作工艺是否环保卫生、是否使用添加剂等。采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。按要求做好进货查验记录，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。定期对食品仓库进行检查，及时清理过期食品；对散装食品，应按要求标注食品名称、生产日期或生产批号、保质期及生产经营者名称、地址、联系方式等信息。

社会经济发展越来越快，人们对于生活的追求也越来越高，要想在激烈竞争的市场中站稳脚跟，赢得良好口碑，就必须不断地提升菜品品质，根据消费者口味和需求的变化，及时推出对应的新菜品和新服务。在与时俱进的同时，要紧抓食品安全这一重要环节，一刻也不能放松，让每一位消费者都能吃到放心食品，做好餐饮服务经营者的第一责任人。