黄冈中学广州增城学校：分享落实食品安全主体责任成功经验

根据《广州市食品安全委员会办公室关于积极配合开展食品安全宣传 活动的通知》文件精神要求，为积极配合上级部门开展“广东校园食安大 家谈”活动，黄冈中学广州增城学校校长蒋晓明代表我校发言，分享和落 实食品安全主体责任成功经验及做法。

一、 成立学校自査领导机构，明确责任

依照《中华人民共和国食品安全法》规定定期开展学校食堂食品安全 自查，为进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立 食堂食品安全检查小组，组长：蒋晓明；副组长：方会刚、彭宇对学校食 堂行全面的检查，尤其对食品安全管理制度的落实情况、从业人员的健康 管理、食品原料控制及饮用水卫生安全、餐饮具清洗消毒、食品留样、环 境卫生、传染病防治与管理状况等情况进行了全面细致的排查。排查结束 后，及时进行整改，制定详实的整改措施，进一步完善各种规章制度。

二、 学校食堂与食品安全监管责任制

（一） 主动公开信息要求。主动公开米、面、油、肉等大宗食品原料 的采购和检验证明、市场监管和教育部门日常检查、食品安全等级评定等 信息。落实家长代表使用“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统情况。

（二） 持证经营与食品安全管理制度落实情况。一是学校食堂持证经 营情况，严格规范健全管理制度，按照《广东省学校食堂食品安全管理档 案建立规范工作指引》，学校建立的食品安全管理档案。二是严格执行食 品安全管理制度、关键岗位责任制度和操作流程。食品安全管理领导小组 定期、不定期的对食堂进行隐患排查，发现问题及时督促整改。

（三） 设施设备维护保养情况。学校食堂食品加工、存贮、运输、清 洗消毒设施设备必须满足食堂生产经营需求，建立健全的防蝇、防尘、防 鼠等有害生物防制设施，确保“互联网+明厨亮灶”系统运行正常。

（四） 食品采购和贮存情况。学校食堂或承包商与供货单位签订食品安 全协议情况，严禁供货单位分包或转包行为。落实食品进货查验和索证索票, 建立现场评价和退出机制。

（五） 检查加工控制是否符合要求。检查学校食堂在加工制作食品时, 是否按照各功能间与设备设施的用途和加工规程进行，检查库存食品是否 过期、变质。检查是否落实色标管理、生熟分开，检查加工烹饪的食品是 否烧熟煮透，检查餐饮具清洗消毒、保洁是否规范，检查食品留样落实情 况，检查专间操作人员是否严格落实专间规范操作要求。

（六） 检査事故应急与处置。检查是否按要求制定食品安全事故处置 方案，并落实开展模拟演练。

三、学校定期对员工安全培训，提高员工的安全意识与责任感；定期 举行厨艺大赛，提高员工的厨艺水平。