浅谈雷阳实验学校食品安全管理

湛江市雷阳实验学校严格落实《食品安全法》和《食品安全操作规范》相关规定，在实际操作中，严抓食堂、食品安全管理，严格责任落实，食堂整体建设发展势头良好。

为把食堂、食品安全管理真正落实到位，学校努力做到“三从”（即：从实、从细、从严）。所谓从实：学校能够按照监管部门要求，把法规制度真真正正落实到位，不弄虚作假、欺上骗下。所谓从细：学校从各种操作规范入手，力争“做的更细致、想的更周到、操作更规范、分析问题更严谨”。把小事做细、把细事做透，关注细节、成就大事。所谓从严：学校严格遵守各项规章制度，严格执行操作规范，不存侥幸心理、松懈心态。

在“三从”的基础上，学校食堂还注重从以下四方面努力：一是食品安全。二是为师生提供足量的安全食品。三是保证食品的营养丰富。四是做到食品的色香味俱全。围绕这四点目标，学校食堂坚持每天晨会，每周例会，不断的对员工进行安全知识讲解，要求每一位员工做到坚持每餐自查、相互监督、时刻增强食品安全意识、齐心协力、齐抓食品安全、确保安全责任落实到位。

下面分享湛江市雷阳实验学校在食品安全管理工作的经验：

一、食品进入厨房验收区

1.严禁泡沫箱或容易飞散的包装进入验收区。

2.新鲜的猪肉、鸡肉、鸭肉不应超出15斤/袋（框），如果肉类装太多，放进冰箱冷藏，会增大食品安全风险隐患。

二、粗加工流程

1.蔬菜类的加工都要按规定的流程进行。食堂特别定制了三个大水池（0.8*0.75*1.6米），专门清洗叶菜类。每天还会留存150克以上的新鲜菜类，做到生菜留样。

2.肉类粗加工。所有肉类粗加工都会严格按照流程执行，一清洗、二改型、三腌制，在管理中特别强调清洗。新鲜肉类的必须使用流水法，一块一块的冲洗干净才能分切改型，绝不允许大水池一起清洗，确保每一块肉都是干净的，并且不受其他不良肉质交叉感染。冻品加工食品同样要求做到流水法清洗，并且严格要求，解冻、改型、腌制、烹调，必须在12小时内用完。

三、烹调过程

1.所有炒制、烩制、焖制的菜和肉类都必须飞水后才能进行炒制，绝对不充许生炒。

2.烤、炸食品不能凭借自己经验判断是否熟透，要求选大块切开试看并试味。

3.豆浆制作过程，严格按照加工流程制作，确保豆浆出品绝对安全，并要求早班员工每人尝试一杯。

4.在烹饪过程中，杜绝使用味精调味品。

四、熟食品餐梯配送

1.所有熟食品配送必须盖好保鲜膜或盘盖才能上熟食电梯。

2.收放餐具电梯设置在另外区域，使用过的餐具绝对不充许从熟食电梯回收。

五、备餐间

1.备餐间配制要求做到紫外线消毒灯离地2米处崖挂，开餐前30分钟消毒，餐后清洁后30分钟消毒。

2.留样食品必须足量125克以上，48小时后才能处理。

六、餐具清洗消毒

严格落实餐具清洗消毒流程，做到一刮、二泡、三刷、四冲、五过机、六消毒。餐具浸泡专门定制一个大水池（2.2*0.8*0.7米），做到所洗餐具全部浸泡在其中，因发现钢丝球刷盘子会残留钢丝，食堂立即销毁所有的钢丝球，选用安全材质的洗刷工具进行餐具洗涤，最后使用流水法单个清洁干净餐具。

七、监督

每月邀请家长代表来食堂监督体验，品尝饭菜，家校合作共管食堂。每月组织全校师生对食堂食品安全进行满意度调查，接受师生的监督，虚心听取意见、不断改进食堂工作，争取做到最好。