遂溪县大成中学学生食堂管理工作总结

学校食品卫生安全工作，事关我校师生的身心健康和生命保障，也关乎社会和家庭的和谐稳定，是办人民满意教育的前提和保证。我校坚持以人为本，预防为主，常抓不懈的方针策略，努 力做好我校食品卫生安全工作。现总结以下几点：

一、始终把食品安全卫生工作放在第一位

我校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第一位，把食品安全作为学校工作的重中之重，抓平时，重细节。

1、健全领导机构，强化责任意识 

为了加强对师生集体用餐、食品卫生的安全管理，确保师生 身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。 学校成立了食品卫生安全领导小组：陈华强校长为组长，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学 校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体 分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校 教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤及 食堂人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识 到学校安全卫生工作的重要性。 

2、广泛宣传，加强防范。一是学校设立了宣传栏、墙报， 宣传食品安全方面的科普知识。二是学校将食品安全教育列入日常教学内容，开设安全课，同时利用“安全生产月”和“一月一主题”、班会队会、组织知识竞赛、布置安全教育作业等形式进行食品卫生安全教育，让学生树立正确的食品安全意识，培养良 好的食品卫生习惯。三是举办食品安全知识培训。以《食品卫生法》、《餐饮业卫生管理办法》、《量化分级管理制度》及相关法律 法规等为内容，对学校食堂负责人、从业人员进行培训，提高餐饮行业从业人员素质和食品安全自律意识。通过多种形式，广泛宣传食品安全方面的科普知识，营造了良好的食品安全监管氛围。

二、把落实食品卫生安全管理制度作为工作抓手

1、 建立规章制度，重抓落实。学校建立健全了《学校食堂 餐具用具清洗消毒制度》、《学校食堂食品釆购“索证、索票”管理制度》、《食堂从业人员健康管理制度》、《学校食堂食品留样制 度》、《学校食物中毒事故行政责任追究制度》等，学校餐饮管理有章可循。从领导机构，各项规章制度到管理措施，形成了较为 完善的管理体系。各项规章制度落实平时由总务处分管食品安全工作主任做好对食堂每天不少于一次的检查督促，做到有记录。

2、 开展全过程管理

规范食品加工流程，编制标准菜谱，确保生进熟出一条龙， 食品全部留样；抓库房管理流程，做到分类入库，分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染等；抓餐用具消毒，储存餐具全部进消 毒柜放置，餐具清洗以物理消毒为主，减少化学消毒；抓病媒生物防治，建立除“四害"消杀工作机制，定期开展除輝螂活动， 安装防鼠装置、灭蝇灯等，杜绝食品在制作售卖过程中受到二次污染；抓食材供货验收流程，建立验收制度，按照验收标准审核把关。落实从业人员晨检制度，从业人员一律持证上岗，建立从业人员健康档案；严格执行垃圾分类制度，委托有资质公司处理厨余垃圾，做好垃圾分类台帐。

三、把师生消费满意度做为评价服务质量标准

1、 优化供餐服务。

坚持学生食堂为学生健康成长服务的方向，建立科学、绿色 的供餐服务体系。学校饭堂根据新冠肺炎疫情防控要求学生错峰就餐特点，为了保证学生就餐时能食上色香味俱佳热饭菜，饭堂把过去一次性准备好全部饭菜做法，改为根据不同时段及学生人数多少，来安排炒菜煮饭，确保每个时段就餐的学生都能食到新 鮮可口热饭菜，又能做到每餐减少剩饭剩菜,避免食物浪费，同时科学合理安排饭菜供应份量，根据男女生餐饮消费特点，实行大小份、半份、拼菜等供餐制度。通过以上优化供餐服务,做到学生爱吃、想吃、喜欢吃目的。

2、 设置校长信箱，畅通师生意见通道。

为了把我校食堂办好，让全体师生满意，让全体家长放心, 协调并解决食堂与师生间的矛盾问题，沟通学校与食堂之间的关系，传达学校对食堂的要求。学校从以下几个方面加强对食堂的监管：（1）、学校设校长意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜质 量及价格、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织师生 代表进行测评、检查饭菜质量及数量。对师生反映或投诉的问题, 分管领导及时跟进调查了解，及时向食堂反馈、督促整改。并把 学校跟进调查情况及饭堂整改落实情况及时通过师生大会通报, 广大师生对学校及饭堂积极回应给予积极评价。(2)、为切实加强学校食品卫生安全，确保学生的就餐安全，学校严格落实领导、 老师陪餐制度，要求学校当天值班领导、值班教师进行陪餐。对 当天食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，同时征求就餐学生的意见 建议，对师生所反映情况并做好陪餐记录，让陪餐制度不走过场, 落到实处，见到真效。学生乱倒剩菜剩饭的现象不上了。取而代之的是“排队就餐，安静就餐”的文明就餐景象。学校食堂已经成了教育 学生的重要阵地。

四、加大投入，特色建设。借助学校迁建机会，在上级领的关怀下，一座崭新的充满现代化气息的可供1000多人就 餐的大餐厅出现在广大师生面前。餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁；对食堂门面、教工餐厅、厨房间都进行了装修，彻底改变了貌。对粗加工间进行了全封闭隔板，此外，还对食堂的炉具、案台、洗设备、清毒设备、电器等设备设施进行了彻底的更新，重新改建了下水道，保证下水道畅通。完成了专用配餐间的改造。 学校花大力气全部更换学生餐桌椅。食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。如今我们的食堂 不仅是为师生提供就餐的地方，而且还是学生学习、交流沟通的共场所，在食堂文化建设上精心筹划，群策群力，美化食堂，到全校师生的欢迎。真正做到了让师生吃得放心，吃得舒心。经精心布置的食堂，彰显了校园文化特色，成为学校一道靓丽的风景线。