规范创新抓管理守护舌尖大安全

2021年，我校饭堂加强监督管理，创新方式方法，认真贯彻“安全第一，服务师生第一”的指导思想，提高了食堂安全工作重于泰山, 食品安全关系到学校师生的身心健康和生命保障，关系到社会的和谐稳定的认识，努力办学生满意、家长认可、领导放心的学校，食堂工作顺利开展。现将做法和经验介绍如下：

一、 领导重视，责任明确，提供组织管理保证

学校食堂由学校主管后勤的黄治文副校长主抓食堂的全面工作， 对后勤部主任林庆远、食堂管理员黄治军、学生食堂班长李凤、员工饭堂班长周亮文落实了工作责任，明确了工作任务、工作重点和工作 要求。由于层层落实责任，明确分工，使饭堂的组织领导和管理得到 保证。

二、 推行明厨亮灶+互联网工程，创新质量监督方式

2021年秋季开学，我校正式实施这一工程，在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术和显示屏，将食品加工制作的关键部位和环节进行直接展示，保证监管部门和公众能够通过电脑、手 机、显示屏等设备来实时观看餐饮重点环节的技术手段，吸引广大师生和家长以及社会公众来广泛参与，共同监督，使学校食堂的厨房操 作间真正的透明化、公开化。开学前，我们召开员工会议，说明我校按照上级部门的要求完成了以上工程，要求员工清楚，进入食堂的所有行为都受到区、市、省三级部门的食品监督，严格要求员工进入食 堂一定要按要求规范个人行为，不带口罩、不戴帽不准进入食堂，搞好个人卫生，金银首饰不允许代入工作场所。严格规范各功能间的要求规范操作，不允许非外人进入，如要进入，须穿戴好食堂提供的一 次性帽子及鞋套，做到人人都是食堂的主人，做好食堂日常管理，搞好卫生工作，确保食堂安全人人有责。

三、 实施定点釆购制，从源头杜绝安全隐患

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。校园进一步提高了对食堂原 材料进行集中釆购的认识，制度措施，规范程序，油和调料、大米定点釆购，猪肉坚持在质量第一，价格第二的原则下，我校与云兴配送公司签约，要求该公司一定要对学校的食品安全负责，采购卫生安全的食品，并做好相关卫生检测工作。加强检查和监督加工餐间卫生工作，保证加工场的卫生和相关证件登记索证工作。

四、 加强制度管理，严格把好食品安全关

每学期都要和食堂工作人员一齐学习《中华人民共和国食品卫生 法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还十分重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为 重点（防中毒、防投毒、防病毒）。

一是加强食品釆购的指引。不进高危险性的食物。如：四季豆、 发芽马铃薯、新鲜黄花菜、野生蘑菇等，不制售冷荤菜、生食类、裱花蛋糕。掌握木耳的浸泡时，青蔬一定要进农药测试和做到一挑、二侵、三洗的清洗过程。

二是加强釆购的管理。严格食品生产生产日期和保质期，做到食物原料、配料，做到先进先出，过期食品、配料进行销毁处理，绝不痛失。

三是加强进货监督管理。在进货验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，职责到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在学校外。

五、 抓好核心管理，严格把好食堂卫生关

卫生工作是饭堂管理的核心内容，我们通过抓好四方面工作进行 把关管理。

首先，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。经过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作。

其次，要求每位食堂工作人员，每年都要进行体检，确保持健康 证上岗。

再次，规范各功能间的操作，加强食用器的管理。严格进行分类 管理，对各功能间、粗加工、水产类、点心间、烹调间、各工用器要严格分类，装盆、装框、生熟食品按生熟食品的容器装车。坚持每天对餐具“一洗、二冲、三消毒，四保洁”，工作台做到随用随清，砧 板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。

还有，对食堂周围卫生做到每月大清洁一次，排水管沟每周大清 洁一次，一些工用器、工用车根据情况进行定期和不定期的大清除。 对“四害”进行每月大消杀，每周小消杀。抽排系统每学期大清理，每月小清洗等工作，确保卫生安全工作

六、 夯实质量管理，努力把好烧菜技术关

每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月（4周）的菜单, 每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量；实行学校行政领导每天陪餐制度，对饭菜质量提出改进意见；还对全体教职工发放《学校食堂饭菜质量调查问卷》听取员工的意见。通过对食堂人员加强检查督促、培养他们良好卫生意识和习惯的同时，经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每一天的饭菜力求达到“色、 香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。

本年度，我校食堂没有出现任何食品安全事故。在市卫生监督所 和教育局组织开展的检查和多次抽检食品原料检测中，卫生合格率都达标，各项工作在上级部门的检查中给予肯定。

食堂工作任重而道远，但我们坚信，在上级部门的监督和指导下、 在学校领导的关心和支持下，我校全体员工共同努力，相信学校食堂一定会越做越好。