中山市东星食品有限公司：夯实食品生产经营者的主体责任确保广大消费者舌尖上的安全

中山市东星食品有限公司是一家始创于1999年的民营企业，主要生产和销售腊味制品、脆肉鲩等水产品，集农（副）产品“生产+加工+科技+营销（品牌）”于一体的现代化企业。

长期以来，公司认真贯彻执行《食品安全法》有关规定，层层落实生产责任，构建“预防为主、风险管理、全员参与、全程控制”的食品安全内控体系，树立诚信的质量安全文化，引入先进的管理体系，建立完善的质量安全检验体系和预防性食品安全控制模式，实施信息化管理，实现产品追溯，强化购进管理保障源头安全，严格过程管理全方位监控，做好售后服务提升服务质量，进一步夯实食品生产经营者的主体责任，确保广大消费者舌尖上的安全。

一、主要做法及措施

1、建立食品质量安全追溯体系

一是严格落实产品信息登记制度，记录生产的食品相关信息主要包括产品名称、执行标准及标准内容、配料、生产工艺、标签标识等。若情况发生变化时，所记录变化的时间和内容等信息，统一使用食品标签实物同时存档。

二是建立食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录制度，如实记录原辅材料名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、负责人姓名、联系方式等内容，并保存相关凭证，确保记录内容上溯原辅材料前一直接来源和产品后续直接接收者，鼓励最大限度将追溯链条向上游原辅材料供应及下游产品销售环节延伸。

三是严格落实记录生产过程质量安全控制信息，如原辅材料入库、贮存、出库、生产使用等信息；生产过程的工艺参数、环境监测等信息；成品入库、贮存、出库、销售等信息；产品检验批号、检验日期、检验方法、检验结果及检验人员、原始检验数据、检验报告等信息；出厂产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格单、销售日期、联系方式等信息。

四是建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期及购货者名称、地址、负责人姓名、联系方式等内容，并保存凭证。

五是记录与食品生产过程相关设备的材质、采购、设计、安装、使用、监测、控制、清洗、消毒及维护等信息，并与相应的生产过程信息关联，保证设备使用情况明晰，符合规定。

六是记录与食品生产过程相关的设施信息，包括原辅材料贮存车间、预处理车间、生产车间、包装车间、成品库、检验室、供水、排水、清洁消毒、废弃物存放、通风、照明、仓储、温控等设施基本信息并与相应的生产过程信息关联，保证设施使用情况明晰，符合相关规定。

七是记录与食品生产过程相关人员的培训、资质、上岗、编组、在班、健康等情况信息，并与相应的生产过程履职信息关联，符合相关规定。明确人员各自职责，包括质量安全管理、原辅材料采购、技术工艺、生产操作、检验、贮存等不同岗位、不同环节，切实将职责落实到具体岗位的具体人员，记录履职情况。

八是建立召回记录管理制度，如实记录发生召回的食品名称、批次、规格、数量、来源、发生召回原因、召回情况、后续整改方案、控制风险和危害等内容，并保存凭证。

九是建立召回食品处理工作机制，记录对召回食品进行无害化处理、销毁的时间、地点、人员、处理方式等信息，食品药品监管部门实施现场监督的，还应当记录相关监管人员基本信息，并保存凭证。

十是建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，如实记录相关食品安全、处置情况等信息，并保存凭证。

2、建立SC、HACCP、ISO22000管理体系

一是严格执行《食品生产许可管理办法》企业SC食品质量安全管理手册，不断加强生产环节“人、机、物、法、环、测”六要素的管理，将生产工序标准化工作纳入工序质量改进的整体计划之中，实现工序质量的持续改进。

二是通过ISO22000（食品安全与管理体系）、HACCP（危害分析与关键控制点体系）两项国际认证，同时建立食品安全风险预警和突发事件处理机制，进一步夯实企业食品质量安全管理基础，切实产品质量安全及风险防范能力。

3、严格执行产品出厂检验制度

一是产品出厂前按照企业标准自行进行批批检验，并如实填写检验数据及报告，对不能检验的项目委托具备资质的第三方检验，保证产品质量安全符合法律、法规的规定。

二是建立和保存食品出厂检验的原始记录和检测报告记录，确保出厂检验记录、凭证等资料完整、清晰。如产品判定不合格，按《不合格产品管理制度》规定处理。

三是每年必须按食品安全标准进行两次以上的全项检验，并与制定检验机构进行一次对比检验，建立并保存比对记录，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四是按规定保存食品出厂检验留存样品，留存样品应与出厂检验样品数量等量，食品留存样品保质期限为保持期满后一个月。

综上，公司将继续以“消费者的安全与健康高于一切，东鹏品牌形象和信誉高于一切”为质量方针，铁腕抓质量，铁心保安全，持续为消费者提供安全、营养、健康、放心的美食，逐步成为行业质量标杆、品质典范。