中山市古镇镇曹三小学：把握重点与细节 力求不断进步

在学校和食堂工作人员的共同努力下，曹三小学食堂从B级到现在的A级食堂，成为中山市明厨亮灶示范食堂。2019年古镇镇食堂管理现场会在曹三小学召开；同年古镇镇电视台到曹三小学食堂拍摄短片，作为食堂安全工作先进单位在古镇镇推广。在上级主管部门的多次检查评比中，得到上级主管部门肯定，也得到了曹三小学广大师生、家长的一致好评。总结多年的食堂管理工作，在以下方面做出了努力，取得了不错的效果。

一、高度重视食堂管理工作，确保供餐营养安全

食堂管理工作是后勤工作，枯燥、单调，整日在一天天的琐碎的平凡工作中。但每天吃进肚子里的饭菜，关系到学校千名师生的健康、生命安全。不仅法律规定，出现食品安全事故，将对管理人员，进行追责，甚至有可能丢掉饭碗，追究刑事责任。所以在这几年的食堂管理工作，从我内心出发，高度重视。每天到校第一件事，就是到食堂，检查当天师生要吃的蔬菜，肉类，是否新鲜、合乎卫生标准，操作过程是否规范。虽然我开始对食堂管理，食品卫生知识一无所知，但我每天从不敢松懈，兢兢业业，尽我最大所能，把食堂管理工作做好，让师生吃得安全，卫生、健康、营养，做好后勤，保障学校教育教学工作顺利开展。

二、做好培训，提高员工素质

食堂从业人员，明确要求，每个月要有4个小时以上的培训。员工素质高了，才能了解操作过程的各种规范要求，才能强化员工及管理人员的卫生安全意识，才能保障食品卫生安全。学校食堂更是关系到全校师生的安全，食堂员工是普通社会人员，大都是普通妇女，并不是专业人员，从无到有，必须坚持定期、针对性的培训，才能提高她们的专业素质。同时强化员工，包括食堂管理人员的安全意识，规范操作，严格把控进货关，索取票证，监察食堂进货合法资质。认识到培训的重要性，在这六年中，我在食堂管理历经两个不同的餐饮工司承包食堂，对员工的培训都做到了绝对不能走形式，按要求做好培训，并保留好记录、照片，以备我检查和上级主管部门检查。

三、关键工作做细，促成常态保安全

食堂管理工作很琐碎。任何工作，都要有关键部门、重要环节。我不能每天都对食堂工作，每一个时间都盯着，但我可以抓住关键、重要环节，其它的交给食堂承包方的管理人员完成。食品安全，首先要保证的就是食材的新鲜、卫生安全；其次是加工过程规范操作，做好消毒工作。食材的安全，首先要保证进货渠道合法、有正规资质。在开学之初就要审查大宗食品供货方的资质，各种合同的签订，每天加工前查看检测单据、证件是否齐全，菜肉是否正常。每进一批货都要对照批次，查阅检测文件资料。在古古镇镇食品药品监督所黄鸣书等工作人员的多次检查下，我也被培养成了一个比较内行、专业的管理人员。曾经在一次食用油的检测中，打开包装箱的四瓶油中，有三瓶油是合乎要求的有检测文件资料的批次的，但有一瓶却不是同一厂家，且不是所附文件同一批次的。在管理工作中，要做到经常性的、细致性，工作做细，不但能保障食品的卫生安全，长期坚持下来，食堂承包方的管理人员也会仔细检查，逐渐形成常态，就能提高食堂的管理水平，高质量的保障食品卫生安全。同时随时留意员工是否有带病上班、消毒是否马虎，注意好菜式的搭配合理，就能师生吃得营养健康，促进孩子健康成长。

四、依法管理，调动食堂方工作动力

根据签订的合同，新版食安法的规定，对学校的食堂工作，充分依法依规管理，让食堂承包方严格落实，不敢松懈，才能保障食品卫生安全。食堂运行，是一个团队工作，学校管理员光一个人重视是不行的，要充分依据合同，食安法，规范食堂运行，让食堂员工、管理员、老板也要长期重视，才能做好食堂工作。学校的食堂合同，在古镇教办主管领导李维锋的指导下，合同签约时，除了足额购买食品安全保险外，有对师生满意度的明确规定。如果在一年一度的师生满意度低于合同要求，就可以正式发文警告食堂承包方，逾期不能整改达到规定的满意度以下，可以中止合作。学校坚持师生满意度的调查反馈工作，调查满意度，促进常态化的规范工作，对食堂运行有很大的帮助。在这几年中，也曾出现过两次学生及家长反映：有学生疑似吃过木耳、干菜、肉饼，出现呕吐，腹泄等症状。学校立即进行处理，对当事学生、班主任、班级、学生家长进行调查，并及时上报请示食药监、古镇卫生主管部门，得到他们及时到校指导工作。对学生是因为食品卫生原因还是流感、诺如病进行了筛查。处理完之后，用书面形式，正式发文给食堂承包方，要求在限期内做出书面整改报告措施，并督促落实。这些依法依规的管理行为，促进了食堂承包方更好的落实食堂的规范行为，及时整改可能存在的食品安全隐患，保障了师生的用餐安全。

五、充分利用食堂管理委员会，做好宣传沟通

2019年古镇全镇食堂管理经验介绍会在学校古镇镇曹三小学现场进行，古镇镇党委钟委员主持会议。与会的人员先参观了学校的食堂，曹三小学校长蔡汝浩在会上做了经验介绍 。之所以在曹三小学现场召开，除了各上级主管领导在各项检查中，肯定了学校食堂管理工作外，也有古镇镇党委钟委员的切身感受、社会的认可。在钟委员的认识的曹三小学家长中，开始听朋友吐槽说曹三小学食堂如何的不好，过一段时间，同样的一群人，就变了调，说曹三小学食堂如何好了。她觉得很奇怪，就详细的问原因。

其实，反思原因，除了做好食堂工作外，就是充分利用食堂管理委员会，做好管理工作，及时宣传，反馈。

常言到，百口难调。有的家长因为学生吃不到鸡翅提意见，也有的家长说吃鸡翅上火不好，服务工作千难万难。我们是如何做到让家长认可的呢。一是不断提高供餐的真实质量，二是要充分利用食堂管理委员会等做好宣传，沟通工作。光做工作不行，还得多沟通、宣传。

学校的食堂管理很员会，由校长、主管人员、家委会成员、食堂承包方人员组成。在全校的家委会可以顺畅的把信息在各班、学校、承包方及时获取。第一次有食堂管理委员会，各班2名代表，加在校方、食堂方，与会人员近50人。我们先让家长在食堂与孩子试餐，让他们亲自随机调查各班的孩子代表，了解味道，是否吃得饱，是否卫生，然后自行统计，学校只做当面统计，汇报。满意度，真实、任何方没有质疑。在开会时，有些家长广言词相当激烈、相当激动，都有人说食堂承包，校长也占了股份，开小食堂的人，把一个鸡腿1元几角几分，成本算得入木三分，把承包方说成了旧社会的地主、奸商。作为主持人，我把家长提的意见和建议逐条整理、记录，及时组织承包方依次说明解释，商讨解决方案。合理不合理的，都在会上得到了表达，家长得到了宣泄，听到了不同方的诉求，声音。如同家人吵架一样，平静之后，我把一年中的工作做了简短汇报，包括发的整改通知书等事件，让家长看到了学校的立场，是站在孩子家长方，看到了校方的努力。所列的建议、意见当场反馈，要求承包方做出对应的整改方案。二十来条中，不可能全部都能整改好。但整改好几件，家长也能看到食堂承包方所做的努力和进步，心也顺了。家长与学校不再对、家长也不再对食堂方言辞那么激烈，反而把所经历的，在各班说，解释，成了学校食堂的义务宣传员。建议和意见得到了表达，沟通，食堂工作也有了逐渐的进步，食品卫生健康安全有了更多的保障，当然就能得到家长、社会的认可。

食堂管理工作，没有上限，继续努力。

难点，如何在食堂承包方追求的利润与家长要求的更高供餐质量中寻找平衡。