黄圃镇校园食品安全经验谈

曾经有人盛传的一个段子：中国人的胃“能容万物”，它负责消化各种有害食品：胶面条、毒胶囊、皮革奶、镉大米、瘦肉精、三鹿奶粉、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、地沟油、罂粟汤。打趣的背后是频繁见诸报端的不法商家制假造假、罔顾公众利益的无良行为；一次又一次记牵扯着公众敏感的神经。而作为青少年成长、受教育的校园，承载着国家和民族发展的希望，是为社会和企业输送高端智力的平台。因此，而学校管理者作为食品安全的第一责任人，责无旁贷。下面，本文将重点介绍黄圃镇的各中小学校在保障食品安全，维护青少年健康权益的措施和经验。

一、升格食品安全工作，完善顶层设计

食品安全的管理和把控，需要重视和投入，加大用人成本和管控投入，是食安工作的活水源头。没有专人和专项资金，再多的制度和检查也只能流于形式。以黄圃镇内的两所初中为例，在学校领导层面，由校长牵头，组建食品安全委员会，日常工作由一名专职副校长负责，成员涵盖学校行政人员、教师、家长、行政部门工作人员，形成多方联动，多措并举，各司其职。

食品安全的底线就是控制食品安全事件零发生，每年度，黄圃镇的中小学都设立食品安全的目标，将不发生集体食物中毒事件、不出现有害食品危害学生身体的案例、不采购有毒有害食品等指标纳入考核的范围，一切的管理性、保障性工作，必须紧密围绕主要主要目标开展，压实各项主体责任。

据以往的工作经验看，考核工作突出了安全的主体思想，全部目标达成即可获得考核奖励，但三大指标任一不达成就会触发通报惩罚的措施、不仅影响工资收入，更与工作人员的发展直接挂钩。近几年来说，效果相当有效，没有人敢推诿责任，也没有人敢无视规则。

二、高压把控食堂主战场的工作

食品采购规范化，集中统一供应可以降低餐饮安全事件的风险。近几年，随着学校招投标建设和采购工作规范化的推进，食堂采购也纳入了改革的范畴，向学校食堂供应食品的单位必须是经过线上招投标、严格考核后达标的单位，从中标、供应、资金结算，全部阳光化，避免了权力寻租的空间，也为食品质量带来了保障。

在采购食品交接的时候，食堂工作人员会全部核对供货单，并重点检查生鲜肉类、冻品的检验检疫证明；而部分蔬菜和农产品也会被送入食堂内设的简易检验室，对残留农药和食品添加剂进行快检；像牛奶面包这样的预包装食品，则会被抽查核对日期等供货信息；任何有问题的产品将会被悉数退回，不留情面，且会记录在案，存在多次不良记录的供应商将被撤销供应资格。

在这个过程中，需要对食堂师傅、快检人员等责任人进行定期培训、考核，保证工作制度的有效执行。

值得一提的是，黄圃镇学校相应政府的要求，全部铺开阳光厨房的建设，将材料处理、烹饪、乃至清洁消杀全程公开，无死角纳入监控，积极引导师生和家长主动参与食品安全监督。一是提升硬件水平，多角度设置监控设备，录音录像实时联网，供外界观看查阅；二是尽可能在厨房四周设置透明玻璃，坐在大厅或者站在外面，都可以清晰地看到师傅烹制菜肴的全过程；有效提升了社会各界对校园餐饮安全的信心。

三、强化宣传，提升学生的安全意识

校园食堂只是师生的食品来源之一，在外部环境中，不论是商场食肆、沿街食品商贩，还是家庭便当，都有可能成为食物中毒事件的陷阱。因此，要守卫舌尖上的安全，还需要提升广大学生的食品安全意识。

黄圃镇中小学每年度定期组织食品安全科普等相关知识宣传培训，积极参与市镇的食品安全宣传月活动。一方面，日常宣传不缺位，校园利用广播、主题班会、专题讲座、印发健康教育教材等各种方式，长期向学生授予基础的食品及卫生知识；另一方面，提升专项性竞赛活动的组织频次，以赛促学，形成全校、乃至区域性的关注食品安全氛围。通过教育引导，学生们明显加强了食品安全观念，不主动光顾路边小摊贩、拒绝过期劣质或变质腐败的食品，即便是品质合格的品牌食品，有不少学生也开始关注配料表的营养成分含量，按需使用。

 四、结语

学校是教书育人的圣地，是国家和社会的未来，这里应该是充满书声琅琅和欢声笑语的乐土。保障校园食品安全，就是维护孩子们的健康成长，需要多方协作，形成合力。校长和管理人员是第一责任人，设计行之有效的制度、落实各项把控措施，加强教育和培训是主要的工作。但与此同时，也需要社会各界的共同参与，行政部门要有重点关注意识，不论对食堂的餐饮安全，还是校园周边的食肆问题；其次，家长和老师要管控学生的消费行为，及时发现和制止不合格食品的流入；再者，食品生产和销售的各方主体，要强化安全和道德意识，主动接受监管，切勿利欲熏心、让问题食品流入市场。