集聚发展 科技领航，提升传统腊味产业安全保障水平

黄圃镇地处中山市最北端，西北与佛山市顺德区为邻，东北与广州市番禺区隔河相望，全镇土地面积83.6平方公里，常住人口约20万人。黄圃建镇860多年，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。改革开放以来，黄圃镇凭着优越的区位优势和丰富的资源优势，把握机遇，大力发展工商业，使第二产业和第三产业取得长足发展，工业结构日趋完善，初步形成了“以金属为主体的工业原材料产业、家电五金产业、以腊味为代表的食品产业”的三大工业产业体系。黄圃是广式腊味的发源地，被中国食品工业协会授予“中国腊味食品名镇”称号。“黄圃腊味”被认定为国家地理标志保护产品，“黄圃腊味制作工艺”是广东省非物质文化遗产。多年来黄圃腊味发展迅猛，成为“广式腊味”最大的生产基地。大批量生产，使黄圃腊味制作逐步走向工业化、规模化、规范化和现代化，如何确保产业安全，黄圃结合实际不断探索创新自己的路。

一、建设食品工业园区，力促腊味企业聚集发展、做强做大。二十年多前镇政府便提出全镇工业的定位是以金属原材料、五金家电和以腊味为龙头的食品加工业为镇的三大主要产业，并规划“壮大和发展腊味等特色行业”，以政府行为大力扶持，制定详细的腊味发展总体规划和目标，统筹组织腊味产业逐步向大生产、大流通的方向发展，形成较大规模的地区性行业。为使这一构想付诸实践，多年来，镇政府想方设法，采取切实有效的措施，促进腊味生产向工业化、规模化、规范化和现代化方向发展。建立了“中山市黄圃食品工业园”，原来散落在镇一村、镇二村、镇三村、石岭村、兆丰村、岗东村等较为零散的生产厂，统一规划为三个腊味生产基地，在土地价格、水电设施等方面给予优惠扶持，为腊味的集约化、规模化生产创造良好的条件。同时引进四川大型肉类企业，合作建立了库容量2万吨的大型冷库企业——蓝雁冷库，大力引导建立农户基地、冷冻库、包装、仓储、市场（销售）等产供销一条龙发展体系，逐步形成聚集发展的态势。

二、成立行业协会，形成良好竞争氛围，促使腊味生产上档次、上台阶。早在九十年代初，为团结腊味行业同仁，协调腊味的制作和销售，扩大腊味市场，保护“黄圃腊味”品牌声誉，加强与政府的沟通，维护腊味行业的利益，黄圃腊味同行成立了“中山市黄圃烧腊商会”，后更名为“中山市黄圃食品腊味商会”，有会员100多个。良好的竞争氛围，规范化的管理，促使腊味生产厂家不断改进生产工艺，闭路电视监控生产流水线作业、太阳能干燥技术等先进生产方式、实验室检测产品、互联网线上线下相结合推销等等，让黄圃腊味传统生产越来越有“时代感”。腊味的花式品种也不断地推陈出新，从单一的腊肠发展到以猪、鸭、鱼为原料的腊味品种60多个。如腊肠、腊润（肝）肠、腊金银润（肝）、腊板根、腊肉、腊关刀肉、腊乳猪、凤凰盏、腊鸭、腊鸭包、腊鸭肠、腊酱封鸭、腊猪利（舌）、腊猪腰、腊鸡、腊鹌鹑、各种腊鱼等等，举不胜举。

三、积极制定腊味生产地方企业标准，规范腊味企业生产，确保产品质量。多年来，镇政府通过国家、省、市质量技术监督部门制定了广东省广式腊味地方标准，确定了10多个企业产品标准，其中包括广式腊肉、广式腊鸭、广式鸭润腊肠、广式冬茹腊肠、板鸭、腊鱼、咸蛋黄等，近年黄圃食品腊味商会更是多次受邀，参与国家相关标准的修订，为广式腊味即能保留特色与又能适应市场需要打下良好的法理基础。随着发展的需要，黄圃镇大部分腊味企业都建立了产品检验室，配备了必要的检验设备和检验人员，并且逐步建立了检验室操作规程和管理制度，所有检验人员都经过严格培训，并且由质量计量监督检验部门核发上岗证，现时全镇共有专职腊味质量检验人员400多人，20多家腊味企业通过了ISO9001质量管理体系认证。为维护黄圃腊味声誉和广大消费者的利益，镇政府要求行业协会执行统一标准，组织有关部门采取强硬措施，毫不留情地取缔非法生产和非法经营点，严厉打击粗制滥造以次充优非法牟利的行为。2001年我镇已注册了“黄圃”腊味商标，对“黄圃”腊味商标的发展，镇制订了《黄圃腊味商标使用管理规则》，规定未经商标认证管理中心认证的腊味产品，不得冠以“黄圃腊味”或“黄圃生产”等字样，有效保护了“黄圃腊味”品牌，涌现了中国食品工业优秀企业——银华腊味有限公司等一批先进腊味生产企业；银华公司、泰和公司生产的腊肠被评为“广东省名牌产品”称号，泰和公司系列产品还被评定为“中山市十佳旅游产品”、“中山市农业龙头企业产品”，黄圃也成为名符其实的全国“腊味食品名镇”。

四、加大科技投入，不断提高生产储运技术水平。一直以来，镇党委、政府对食品加工都十分重视，制定了一系列优惠政策，积极鼓励食品加工企业加强技术改造和创新，建立稳固的科技投入体系，确保对技术创新投入持续、充足，科技投入每年都保持递增势头，使科技逐步成为促进生产力的重要推动力。积极鼓励企业开展“产学研”合作，针对关键技术及配套技术进行科研攻关和开发。引导有条件的企业建立研发中心和工程技术中心，积极开展技术创新，开发新产品，全面推动产业升级。加快经营管理模式的创新，变经验型管理为科学型管理，变家庭作坊式生产为现代化生产，逐步建立和完善现代企业制度，引导企业向规模经营发展。加大国内外先进工艺和设备的引进、消化、吸收，引进国际最先进的专业化搅肉机、罐肠机，应用全自动设备和推广太阳能蒸汽热锅炉加温烘烤技术、新型的低温干燥技术，运用高效浓缩发酵技术、高温瞬时杀菌技术、高真空技术、无菌储存与包装技术，生产流程采用电脑化管理，建立质控室等，改变企业现行传统生产工艺，提高生产水平，提高企业产品的质量档次，增强企业的市场竞争力。