中山市民众镇佳业肉类加工厂 ：做好食品生产管理，防范食品安全风险

食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营者活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会的责任。

我厂对食品生产的每个环节都进行严格的把控，⑴从食品原料方面：①进货原料首先对供应商进行了解是否有资质（是否有营业执照、生产许可证、自检报告和官方检验报告，肉类产品还需要查看它是否有肉品品质检验合格证和动物检疫合格证明，进口肉类产品还需要入境货物检验检疫证明、进口货物报关单、检验处理结果报告单、官方核酸检验报告单等）。②原料产品到厂后对产品进行检验（数量、重量、外包装、内包装）有问题的原料立即反馈给供应商并记录下来，合格的原料填写到进货原料台账上。③原料必须放置在地方，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

⑵从生产工艺流程方面：①严格按照要求进行投料，每次投料都需要记录下来。②采用先进的设备，每次使用完设备都必须清洁干净，定时对设备进行保养和维护，如发现设备出现问题，应当立即找上级反应情况。③必须按照关键控制点中的温度和时间进行把控，稳定产品的质量。④包装车间分内包装车间和外包装车间。车间内必须保持整洁、干净，称量工具（每年需定期的检验）我厂还配备了金属探测仪，能够检验成品中是否有金属杂质等。⑤成品必须贮存在零下18度的冷库中防止变质。⑥配备了食品检验室，每次生产的成品都有相应的原始检验记录，检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品。每批出厂的成品对应相应的出厂批次和对应的检验报告。

⑶从员工方面：①进厂员工必须持有健康证才能接触入口食品工作，食品安全法规定从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。②食品生产人员应当保持个人的卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。③我厂建立员工培训和员工考核的制度实行每月一到两次的厂内培训，每位员工必须参加并做好相应的培训记录。提高员工的食品安全意识和必须讲究员工个人的卫生。④配备了食品安全管理人员，负责组织制订本单位食品安全各项管理制度并组织实施，建立本单位质量安全管理体系，对本单位的食品安全工作负直接管理责任。

国外疫情愈加的严重，相应的进口冷链食品成为我国近段时间主要重视的对象，加大冷链食品的排查力度。2020年8月5日我单位中山市民众镇佳业肉类加工厂参加了由市举办的“中山市水产和肉类食品生产企业新冠肺炎疫情常态化防控工作会议”2020年9月2日我单位中山市民众镇佳业肉类加工厂参加了由民众镇市场监督局举办了“冷库通”培训会议，①参会人员要求熟悉冷库进出库数量及品种，懂基本手机操作。我厂也积极配合完成相应进口产品在冷库通上的填写，利于进口食品的追朔。②各使用进口原料企业，按要求须实行每日体温监测制度，并通过“粤康码”对员工健康状况接触史进行检查。我厂对上班的员工每天早上进入厂区前进行体温测量，体温在37.2℃以下的方可扫“粤康码”，员工进入相应的岗位时必须做好以下几点：

1、员工在更衣室换上工作服、口罩、工作帽、工作鞋

2、使用脚踩式出水口进行洗手，消毒然后吹干，过消毒池保证无菌的状态下进入车间。

冬天将至，也是防控的关键时候，不能有丝毫的松懈。2020年12月4日下午3点我厂中山市民众镇佳业肉类加工厂参加了由民众镇市场监督分局的会议，培训内容分为以下两点：

⑴进口冷链食品冷库新冠病毒疫情防控“十必须” ①必须指定一名冷库安全员，监督落实疫情防控各项要求②必须督促从业人员进行粤康码扫码及每周核酸检测③必须设立人员健康监测、物品检测消毒、环境监测消毒三本台账，并分别登记核实。④必须确保进口货物入库前每件（独立包装）业经消毒。⑤必须督促人员做好个人防护，并配置“两套衣服”供更换消毒。⑥必须对作业区实行清洁区、半污染区、污染区“三区”管理。⑦必须查验供货商（委托方）资质，并对贮存货物索证索票。⑧必须使用“冷库通”系统当天填报入库信息，确保可追溯。⑨必须及时对搬运工用具进行清洁消毒，避免交叉污染。⑩必须配合做好新冠病毒核酸检测阳性产品处置。我厂按十必须的要求去做，每个车间都配备了消毒灯或臭氧等消毒设施，预进间配备了洗手液、消毒液和消毒池，对接触进口冷链的人员配备了防护服、医用口罩、一次胶手套、防护镜等物资。

⑵冷链食品生产经营新冠病毒防控-个人防护培训，我厂对员工也进行此个人防护培训，增强个人防护意识，①员工告示栏粘贴新型冠状病毒健康科普知识专栏的海报②培训期间示范正确佩戴口罩和洗手七步骤③做好个人卫生和防护意识。

2020年12月22日我厂中山市民众镇佳业肉类加工厂参加了由市市场监督局举办的“中山市加强冷链食品生产企业新冠病毒防控工作会议”会议的主要内容是①强化防控责任落实②强化人员健康管理③强化重点人员防护④强化原料消毒⑤强化环境管理⑥强化追溯管理。严格要求本厂必须实行“十必须”和“六强化”，做好新型冠状病毒的防控措施。

在此我厂必须做好以下几点：①本厂员工进入厂内，必须进行体温检测，体温正常才可以自行扫“粤康码”（外来人员进入厂区内也必须测量体温，扫粤康码，否则不得进入厂内）②员工进入更衣室内必须穿着整洁的工作服、口罩、工作帽、工作鞋，洗完手后过消毒池方可进入车间内，车间内必须保持整洁和讲究卫生。③接触进口产品的从业人员必须进行每周的核酸检测和疫苗的接种工作，积极配合；进入污染区之前必须穿上防护服、防护镜、一次性手套和医用口罩，做好对进口产品的进货台账（索证索票）。④对厂区内的所有生产工具进行清洗和消毒，并做好相应的记录。⑤做好员工的防控知识培训，增强员工的个人防护意识。⑥每位员工都有责任做好自己的个人防护工作，积极防护，保护自己。戴口罩，勤洗手。