海港大酒楼做好食品安全“第一责任人”

食品生产经营者对食品安全负有主体责任，是食品安全的第一责任人，这是国际通行的一项重要原则。食品安全是一项复杂的系统工程，绝不能在食品生产经营这个环节上掉链子。食品生产经营者要切实担负起食品安全主体责任。要牢固树立法律意识，责任意识和道德意识，严格依法从事食品生产经营活动。

为保障消费者的饮食安全，营造餐饮业良好的用餐环境，构建诚信和谐社会，公司特向社会公开承诺:

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律，法规，严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第一，诚信经营的观念；

二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作；

三、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇，防鼠，防尘设施；

四、食品制作过程规范并符合安全要求。在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具，工具，容器；

五、严把食品原料采购和进货验收关，建立食品进货查验记录制度，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账且记录规范完整不采购腐败变质，有毒有害，来历不明的食品原料及食品；

六、严格落实餐(饮)具清洗，消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐(饮)具，未经消毒的餐饮具不得供顾客使用；

七、加强餐饮服务单位的业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识，落实餐饮服务各项食品安全管理制度，如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理。

为了严格履行以上承诺,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。公司在镇食药监的指导和监督下逐步建立了一套相对完善的《餐饮食品安全管理制度》。在日常工作中，依据《餐饮服务食品安全管理员制度》，本单位的负责人为食品安全第一责任人，食品安全管理员协助负责人负责本单位的食品安全管理工作，为完善食品安全管理组织架构及落实各部门食品安全管理，各个部门指派相应的负责人负责本部门食品安全管理。

日常工作中，为了杜绝食品存在的隐患，我们严格执行相关的各项工作制度。

一、积极开展从业人员培训，各部门定期对员工进行食品卫生安全防范培训，从知识上提高个人的防范能力。要求各部门提高认识，把食品卫生安全培训纳入工作计划中，通过笔试、口头、实际操作等方式对员工进行培训，提高预防能力；

二、定时、定期做好经营场所卫生工作；

三、定期做好场所及设施设备清洗消毒和维修保养；

四、确实落实食品采购查验和索证索票工作，加强采购、仓管等关键岗位人员查验及索证索票的意识；

五、做好食品仓储管理，要求仓储物品的合理摆放，标识明确等等；

六、粗加工、切配人员每日对加工原料的质量进行检查，不合格及禁用的原料不得使用；

七、烹调、面点、专家加工制作人员每日对加工前原料、半成品的质量进行检查，不合格及禁用的原料、半成品不得使用，慎用食品必须保证符合加工要求，热处理食品保证烧熟煮透，食品添加剂符合规定且限量使用；

八、按规定做好食品留样工作；

九、洗消、前厅人员确保餐具每餐按规定消毒，保洁措施到位；

十、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

十一、各岗位负责人负责每日加工前对本岗位的食品安全情况进行检查，加工期间负责维护好本岗位的卫生状况。

新冠疫情爆发后的复工期间，为了落实相关防疫控制工作，公司在执行原有的工作制度基础上，在上级部门的指导下，公司重点加强了一下几个方面的管理工作：

一、员工日常体温检测工作，做到员工上班体温检测登记，体温正常方可上岗；

二、经营场所日常清洁、消毒工作（大厅、房间、厨房、洗碗房、走廊、洗手间、电梯间等场所），对各个场所定时做好相关清洁、消毒工作；

三、餐具清洗、消毒工作；

四、落实食品安全工作，做到食品采购查验和索证索票；

五、客人体温检测、健康码检查，客人入场时要求佩戴口罩；

六、酒席客人信息登记备份，同样做好体温检测、健康码检查工作；

七、酒席每桌间距尽量拉大；

八、参加酒席客人较多的情况，建议客人分批到场，尽量避免密集扎堆。

公司对贯彻《食品安全法》工作非常重视，唯有理智的认识到食品安全工作的长期性、复杂性，唯有再接再厉，才能争取公司食品安全业绩“更上一层楼”。