食品企业落实质量安全主体责任从“心”开始

中山市福德利得食品有限公司是一家架构完善、管理规范、具有远大理想和奋斗目标的民营股份企业。目前从事食品配料的生产和研发，旗下有“富田”、“碧威”和“浪辰”三大品牌。公司成立于2015年，“通过合法依规经营，成为烘焙行业的标杆企业，成为烘焙行业的领导者之一，成为上市公司”是公司一直践行的信念与愿景。

食品行业是关系国计民生的行业，早年因食品安全事故频发，国家颁布实施了《中华人民共和国食品安全法》，明确规定食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

什么是责任，什么是社会责任？企业又应该如何做好承担社会责任呢？

我企业认为，责任就是对任务有所担当，对使命认真完成，做好本职的工作。企业社会责任是指企业在为社会创造经济效益、对股东承担法律责任的同时，还要对员工、消费者、社区和环境有所担当。企业的社会责任要求企业必须超越把利润作为唯一目标的传统理念，强调要在生产过程中对人的价值的关注，强调对消费者、对员工、对环境、对社会的贡献。

食品企业要落实做好质量安全主体责任，说白了就是要把其放“心”上。质量管理体系中有一首要原则是“以顾客为关注焦点”。同一道理，企业要落实做好质量安全主体责任首要原则也应是“以食品安全及其相关法律法规为关注焦点”，任何决策前首要考虑的均是食品安全及其相关法律法规的问题。我企业从初期的厂房设计、产品设计至今的生产过程管控、产品销售，一直把保证食品安全摆在首位。

一个合规格的生产场所是保证食品质量安全的首要条件。我企业厂房设计建设严格按照国家标准《GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》以及GMP标准进行。采用净化车间建造和装修，各功能区域有严格的分隔，确保满足食品卫生操作要求，有效避免食品生产中发生交叉污染。设有中央空调及30万级空气过滤净化系统，能有效控制生产环境的温度和湿度以及洁净度；同时保证净化车间空气向外正压，确保空气从清洁度要求高的作业区域流向清洁度要求低的作业区域，进一步控制空气带来的交叉污染。设有纯净水处理系统，生产用水均由市政供水经净化处理达直饮水标准后使用。生产设备均使用食品级不锈钢材质，易于清洁和保养。与原料、半成品、成品接触的生产用具、润滑油，均使用食品级材质，并向供应商索取食品级证明或按食品级标准进行检验，证实其真实性。

良好的硬件设施故然为保证食品安全提供良好基础。但优秀的软件管理，才真正能让企业的食品安全主体责任落到实处。我企业法人一直要求企业人员牢固树立“质量是基础、安全是底线”的理念，时刻把食品安全牢记于心，付诸于行。要求员工尤其食品安全管理人员认真学习《食品安全法》及其实施条例等法律法规，将法律规定的落实企业食品安全主体责任的各项要求严格执行。

其实对于食品企业该如何做好落实质量安全主体责任，2009年国家质检总局在《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》中就有企业质量安全主体责任的详细要求。包括应保持资质的一致性；应建立进货查验记录制度；应建立生产过程控制制度；应建立出厂检验记录制度；应建立不合格品管理制度；生产加工制品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项；应建立销售台帐；企业标准执行应符合相关法律法规规定；应建立不安全食品召回制度；企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定；应建立消费者投诉受理制度；应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险检测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录；应规定妥善处置食品安全事故。

我企业运用ISO 9001、FSSC 22000等先进管理体系，把以上要求融入其中，完善原料进货查验、生产过程质量控制、成品出厂检验、产品追溯、产品召回等一系列主体责任制度。在体系的建立策划阶段，我企业就把以上的质量安全主体责任详细要求作为输入进行策划，对于可能存在的风险逐一评估，并策划一系列应对措施预防其发生，最终将这一系列有效的应对措施写入到管理制度中去，确保其得以有效执行。

例如在企业应保持资质的一致性这一要求上，企业在开发生产新产品的时候，很可能由于新产品不在原生产许可范围内从而导致发生无证生产的情况；又或者由于工厂扩建，生产条件、检验手段、生产工艺等发生变化没有向监管部门及时报告，导致违规。对于这一风险，我企业建立了《变更管理制度》，具体列出生产运营过程中的各种重要变更，及其需评估该变更对哪方面有重要影响。确保有发生变更时，能考虑到各方面风险。如规定有新产品开发生产前，需核对产品执行标准是否符合，需核对生产许可范围是否符合等。

又例如在建立生产过程控制制度这一要求上，我企业使用HACCP方法，对原料、包装材料、食品接触材料、生产工艺流程等每一环节均从生物、化学、物理三方面分析评估可能引入的食品安全危害，制定可行的应对措施，并且规定应对措施的监视检测方法、频率，确保应对措施切实执行且有效。从而有效控制食品安全危害发生。

落实质量安全主体责任难在一直保有一颗“责任心”，抛弃“唯利是图”的心。食品行业是良心行业，每一分产出维系的不仅是人的生存，还有无数家庭的安宁。食品企业唯有任何时候都把食品安全放在首位，考虑消费者的情感，摸着良心产销产品，才能让企业健康发展，让行业兴旺发达，让社会和谐进步，让国家强盛不衰。