“食品安全从我做起” 中山市和景食品谈食品生产过程质量安全控制的经验

“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题已经是当前中国食品工业发展现阶段亟待解决的核心问题。作为食品生产企业，坚持“食品安全从我做起”的理念，为确保广大消费者食用安全筑起第一道防线。当前，如何尽快建立起食品生产安全管理体系和监管体系这里，首先从企业自律角度，中山市和景食品有限公司愿在此谈一些自己的经验，敬请大家指正和交流。

中山市和景食品有限公司成立于2015年，厂房坐落于中山市三角镇，占地面积27亩，厂房面积11000平方米，拥有符合国际GMP食品生产要求的十万级洁净车间、进口的巧克力生产线，威化（涂层）高速生产线，独立蛋卷生产线，多条高速自动包装生产线，月饼烘培车间，生产资质与体系认证通过ISO22000国际质量体系认证。配备自主研发团队以及专业质量检测实验室。公司致力于休闲、健康食品研发、生产与销售，业务遍布国内及海外。我司以创新研发及自动化生产为核心竞争力，拥有完善的质量管理体系，是国内首家研发生产高纤无糖健康威化、营养强化儿童威化、乳清蛋白威化、乳清蛋白夹心卷、乳清蛋白高纤无糖健康曲奇的生产商。为多家知名品牌如“良品铺子”、“百草味”、“薄荷健康”等提供代工服务。我司严格执行国家食品生产、销售各个环节的相关法律法规，为确保产品符合国家标准和相关法律法规的规定，我们在生产过程进行如下的质量控制：

一、完善食品安全管理制度规定

督促指导及建立和完善内部各项食品安全管理制度，如从业人员健康管理、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、不合格品管理、食品安全自查、食品安全事故处置及食品安全追溯等制度。定期开展全员培训，学习掌握各自岗位相关制度规定并严格执行，经常性开展制度执行情况检查，及时发现、纠正问题，确保制度规定不流于形式。

二、 强化制度建设

我公司成立伊始，即按照现代企业制度要求，在领导的高度重视下，紧紧围绕“质量安全是根本，持续改进是永恒”的方针及“使用100%安全的原材料、出厂产品安全指标100%合格、食品安全事故为零”的质量目标，建立健全企业管理制度，制定了进货查验和记录制度、食品添加剂管理和使用制度、食品安全管理制度、关键过程控制制度、产品出厂检验和记录制度，确保产品从采购、生产、包装、检验、贮存到配送等各个环节实行严格质量管理，按照《食品安全法》等规范生产，依法经营。

三、 严格食品生产过程控制

一是明确产品标准。严格执行食品安全标准，每个产品有相应的产品执行标准，加强产品研发和标准转换，提升产品竞争力。

二是原辅材料。严格落实进货查验制度，审核原辅材料供应商资质，查验供货者的许可证和产品合格证明，保存相关记录和凭证，不得采购无生产经营资质企业的产品。

三是配方投料。合规确定产品配方，产品配方、投料记录、标签标识三者应保持一致，严格按照产品配方要求精准投料。

四是关键环节。进行食品安全关键环节控制须符合企业和食品生产实际，以工艺规程、作业指导书等工艺文件形式予以明确，记录食品生产关键环节的主要参数信息，实施危害分析与关键控制点体系认证，提升食品安全管理水平。

五是产品检验。食品出厂检验要对标食品安全标准和产品执行标准，检验合格后方可出厂或者销售；检验报告、原始记录需规范、完整。定期与法定第三方检验机构开展检验比对，保证自检结果真实有效。

六是标签标识。对食品标签进行重新梳理，产品说明书符合相关法律法规规定，不得误导消费者。

七是贮运销售。食品贮存、运输和交付，有出入库登记和销售台账；贮存运输交付设备设施必须安全、无毒，保持清洁，防止污染；食品贮存有条件要求的，应符合所需温度、湿度等要求。

四、 加强食品安全管理人员培训考核

公司每年制定月度、季度及年度培训计划，由行政部、品控部、生产部对员工进行培训，侧重点不同，使每位员工能够受到全方位培训。对每位新入职的员工进行食品质量安全知识的培训，并保持相关记录；对入职员工进行技术岗位培训，培训合格后方允许独立上岗进行技术操作；对新员工健康体检合格后，方安排正式入职，建立从业人员健康档案，对员工健康状况统一了解。

和景食品有限公司采取上述措施，有力地促进了产品质量的提升，确保了产品的食用安全，达到了产品出厂合格率100%。以上是我公司近年来抓食品安全的几点做法，成绩的取得，得益于市委、市政府及各级质监部门的正确领导和大力支持，我们决心在今后的工作中再接再厉，积极总结经验，不断增强企业主体责任，把食品安全工作推向新的高度，为地方的经济和社会发展做出新的更大的贡献。