中山市冠兴食品厂 ：落实食品安全主体责任

中山市冠兴食品厂是一家集湿米粉、生湿面制品和淀粉制品的生产、研发、销售为一体的企业。拥有对湿米粉、生湿面制品和淀粉制品生产、研发、经营等有三十多年经验的专家。同时引进了先进的生产技术、自动的生产设备对产品进行严格监控，以法律法规为基本遵循，做到以“以防为主”的原则，开展食品安全工作。

一、建立安全管理责任制度，强化主体责任。

为有效落实食品安全主体责任，为实现公司的食品安全方针和目标，确保公司食品安全管理体系的过程得到建立、实施、保持和持续改进；公司先后通过了ISO22000质量管理体系认证、HACCP认证、FSSC22000食品安全体系认证；成立了食品安全小组，建立由六个部门分管小组，不断强化风险防范，以实现预防为主的食品安全主体责任管理，为消费者提供健康、安全的食品。

二、采购验收管理

贯彻食品安全风险生产全过程，原材料的质量和安全是直接决定最终产品的品质及安全；指定严格的原材料验收制度，保障终产品的安全。

公司建立了相关的《原材料合格供应商控制程序》、《原材料采购验收控制程序》；以规范原材料的选购，对每批进货验收工作，并核对运输车辆的卫生情况，由品管人员对产品检验合格后准予进入仓库。供应商的资质证件确保在有效期内，对于供应商的资质会以定期的考核评审，取消不合格供应商的供货资格。

三、生产过程的管理

公司建立了完善的质量管理体系，通过了HACCP认证，且建立了HACCP计划。制定了卫生管理制度，作业指导文件并张贴在各岗位及工艺显眼处；在生产过程中所有工序均进行危害分析，识别关键控制点和关键工序，危害等级识别，制定相关的关键限值，对食品安全关键控制点指定控制措施、监视程序、纠偏行为，并对每批次产品、每个关键控制点进行详细的监视记录。

在生产过程前，员工按照SSOP计划对工具和容器进行清洗消毒，使用的清洗消毒剂均符合国家相关规定，且有专门的人员对相关的危化品进行管理；车间配备了足够的工衣，工帽，工鞋和洗手消毒等设备设施，并有专门的小组长进行工衣工帽正确佩戴的检查和手部卫生检查，帽子要盖过耳朵，裤子要盖住上衣，进入车间必须经过三十秒的风淋；车间内配有流动消毒车，每小时对生产车间工作人员进行一次手部消毒，凡手部受伤的工作人员不能直接接触食品，直接接触食品的工作人员均佩戴已经消毒的食品级手套，以防汗液或者皮屑对产品造成污染。

四、原材料、半成品、成品质量检测管理

按照产品出厂要求配置检验设备，并定期经由第三方机构进行校准；化验室检测人员均定期参与质量技术监督所培训，保证检验的有效性。每批次产品从原材料、半成品、包装、到出厂全程的质量都严格按照产品标准进行检验，对检验状态进行明确的标识分类，对待检与不合格产品进行制定区域放置，专人管理并保有详细记录。同时公司不定期送样到有资质的检测公司进行检验验证工作，并每年至少有一次与有资质的检测机构进行比对实验，以确保产品的检验结果一致性。

制定严于国家标准的出厂检验制度，按规定保存检验留存样品并详细记录，严格控制产品质量；对每种原材料制定相应的验收标准，严格执行原材料验收标准，定期对原材料进行第三方检测，保障从源头保证终产品的安全。

五、人员知识的培训

公司每年都会制定专门的培训计划，对各岗位的工作人员进行有入职培训、岗位培训、设备操作培训、异常处置等等的培训工作，针对特定的岗位进行任职能力的要求培训，并定期对其进行能力的考核验证与评估；生产活动离不开人，为了提高员工对食品安全的意识，每个月至少组织两次食品安全培训，讲授食品安全法律法规的要求。

公司制定了《食品安全应急预案》与《召回管理程序》，通过从原材料进厂到出厂销售的整个过程的追溯完成应急召回演练工作，每年会组织不少于两次的应急召回演练，加强生产过程中的规范，积极落实公司的食品安全主体责任，提高食品质量水平。

六、仓库、运输的管理

为保障产品符合仓储运输要求，我司严格对原材料进行分区域码放，专人管理，严格执行各种原料的贮存条件进行温湿度的控制。对终产品的运输过程温度、车辆的运输过程进行了在线实时监测，保证产品交付时的安全性。

原材料仓库配备了相应的温湿度计，抽湿机，以及适当的通风设施，在仓库的门口设有有效的防虫防鼠设施，严格按照病媒生物防制要求执行；制定了《运输车辆管理制度》以规范运输过程中的要求。

七、食品安全自查工作

建立并落实食品安全自查制度，其中包括由食品安全小组进行的内部评审，日常组织开展的环境卫生和车间巡查工作，针对巡查发现的不符合项进行的整改；每年至少1次的内部评审和管理评审；根据监管部门的要求，每年进行自查工作的开展并提交自查报告。计划定期对食品安全状况的检查评价，主动排查、整改发现的食品安全风险隐患，有助于提高食品安全管理的水平，不断完善食品安全管理。

八、结语

民以食为天，食以安为先。中山市冠兴食品厂作为食品安全的责任主体，切实履行食品安全主体责任，依照法律法规、食品安全标准以及生产许可条件组织生产，加强质量管理，不断提升食品质量安全水平，为消费者提供更安全的产品。