中山温泉：严抓食品安全，筑牢健康防线

民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，是一项关系国计民生的“民心工程”。中山温泉开业40年来，一直将食品安全当作企业经营发展的“生命线”，以“预防为主、风险管理、全程控制”为着力点，通过“强化责任、健全机制、从严监管、深化培训”切实抓好食品安全，树立了企业良好的口碑。

一、加强制度建设

抓好食品安全工作，制度是根本保障。为了严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，严格执行餐饮服务行业规范，中山温泉按照“管理有制度、工作有流程”的原则，制定并完善了《餐饮服务食品安全管理员制度》、《从业人员健康与培训制度》、《食品采购查验和索证索票制度》、《食品仓储管理制度》、《烹调加工管理制度》、《经营场所卫生管理制度》、《餐饮餐具清洗保洁管理制度》等16项涵盖食品安全管理各个环节的管理制度，并制定了相关的工作标准和工作流程，同时制定《食品安全突发事件应急处置方案》，使中山温泉食品安全管理工作更加制度化、标准化、科学化。

二、从严把关

严格落实食品安全主体责任，把好原材料质量关、人员健康、培训关、清洗消毒关、加工制作关、疫情防控关，将可能存在的风险降至最低，确保食品安全零事故、零风险。

1、原材料质量关

原材料质量是食品安全第一关。对原材料采购、验收、清洗、加工等环节制定严格的要求，所有原材料必须选择到证照齐全的食品生产经营单位或农贸市场采购，查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件，与具有良好信誉的供应商签订供货合同。从食品采购、入库验收、加工制作及销售，按照层层把关的原则，严防三无产品和腐败变质及过期的食品进库和使用。此外，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，分别贴上标签，设专人负责管理，做到先进先出。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

2、人员健康、培训关

对员工每年定期进行健康检查，所有员工必须持有效健康证上岗。每天上班前，对员工进行测体温、扫粤康码，对有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即要求离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。每月对出品部员工进行一次食品安全培训，由出品部总厨级以上人员授课，培训方式采取理论培训、实际操作相结合。

3、清洗消毒关

每天上班前、下班后分别对对客区域、厨房区域、墙面、门窗、天花板、餐桌椅、灶台、用具进行全面清洁消毒，未经消毒的餐具不得摆台上桌。每年定期由专业公司对厨具抽排进行维保清洗，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。每月定期由专业公司对酒店各区域进行灭蟑螂、灭鼠等除“四害”工作。

4、加工制作关

对各功能区和食品原料、半成品、成品的操作台、刀具、砧板等用具每日做好清洗消毒、指定位置存放，并有明显标识,不使用未经消毒的餐具、用具。严格按照标准使用食品添加剂并登记好台账，做到不超范围、超限量使用食品添加剂，禁止使用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂。

5、疫情防控关

加强人员健康监测，设置体温检测点，由专人负责对所有客人进行体温检测，对体温超过37.3℃的客人根据中山温泉疫情防控相关规定及时上报。

中山温泉仓库启用“冷库通”微信小程序，将冷库纳入“冷库通”冷冻冷藏食品安全监管平台，并严格执行进口冷链食品冷库新冠病毒疫情防控“十必须”相关要求，认真落实疫情防控和食品安全管理主体责任。

三、完善台账

对从业人员健康晨检、食品安全人员培训、原料出入库、食品安全自查、清洗消毒、食品留样、食品添加剂使用、餐厨废弃物处置等的信息进行记录，由专人负责做好台账管理，涵盖食品安全管理每个环节，确保工作有记录、责任可追溯。

四、加强检查

实行总厨值班制，每天由1名总厨级以上人员在上班前、下班后对厨房区域进行食品安全、消防安全检查。由总厨级以上人员定期进行月度、年度食品安全检查，检查记录由分管领导审核，对发现的问题督促限期整改。

五、接受社会监督

1、要求每一位食品供应商三证齐全，并对所有供应商的相关资料及其供应的食品品种在餐厅对客区域设立《中山市餐饮服务食品安全监督信息公示牌》，接受社会监督。

2、中山温泉积极响应省、市食品药品监督管理部门的号召，着力推动“明厨亮灶”建设工程，于2017年8月完成视频监控式“明厨亮灶”，利用高清超大电视屏和网络电视，每天按时播放餐厅后勤、厨房区域的实况视频。通过让顾客直观地看到餐厅后勤、厨房区域的员工的操作是否规范，卫生是否合格。既确保顾客吃得放心，又有效促进企业加强自身的食品卫生安全的监管，取得了良好的社会效益和经济效益。

食品安全，责任重于泰山。中山温泉将继续坚守食品安全底线，坚持不懈从严从细从实抓好食品安全，为人民群众筑牢生命健康防线。