恩平市华润万家积极落实食品经营主体责任

华润万家超市是连锁经营企业。华润万家恩城店注重食品安全工作，按照相关法律法规要求，通过建立责任制，抓好各环节的管理，积极落实食品经营主体责任。

一、建立门店食品安全小组工作制度

（一）店总（组长）：负责门店食品安全小组工作；确保小组成员熟知食品安全相关知识,组织落实门店各项食品安全工作；向上级汇报门店食品安全工作及存在的困难。

（二）副总（副组长）：协助店总工作，店总不在时，履行食品安全小组长的职责。

（三）生鲜各部负责人：确保食品按要求储存、加工、展示、销售；确保加工环境、加工用设备、工具的清洁消毒；对食品安全各关键点进行监控、纠正，实施预防措施。

（四）收货部负责人：确保验收、周转、贮存等符合食品安全要求。

（五）营运支持负责人：实施和监督防虫鼠害工作；营运设备的维护、保养。

（六）客服部经理：处理消费者的质量问题投诉，并反馈有关情况。

（七）驻店人事：招聘合格的员工、核查入职人员健康证；牵头组织门店员工食品安全培训等。

（八）驻店质检：负责门店食品安全监督、指导工作,发现问题及时反馈并跟进处理。

二、严格实行食品安全工作制度

（一）证照齐全，设施齐全。商场按照国家法律法规的要求，取得营业执照、食品经营许可证；经营酒取得酒类特许经营许可证；经营保健品取得保健品经营许可证；经营乳制品、婴幼儿乳制品还需在食品流通许可证单列注明；经营药品应取得药品经营许可证、药品经营质量管理规范认证证书；经营自制食品应取得餐饮服务许可证。严格按照商品的贮存温度要求进行贮存与销售，商场具有良好的通风条件和完善的防尘设施。商场内严禁从事可影响其他商品品质或商场环境的经营活动，如：活禽宰杀经营、谢绝顾客携带宠物购物等。                                                                                   

（二）积极防治病媒生物。商场相对封闭以避免有害生物进入，包括墙壁完整无裂缝或鼠洞；出入口处设置风帘；非长期密闭的窗口及通风孔设置纱窗、防鼠网；排水渠或排水口设置金属栅栏或网罩等；仓库、收货区与卖场内通道在无人使用时密闭或加装50cm以上活动挡鼠板。 商场内设置足够数量的有害生物控制设施，以控制有害生物。选用诱捕式灭蝇灯或托盘式灭蝇灯，禁止使用悬挂式电击灭蝇灯；如使用诱捕式灭蝇灯，还需定期更换粘蝇胶纸。选用物理捕鼠器，如捕鼠笼、粘鼠板、鼠夹；卖场范围内禁止使用鼠药。

（三）严格人员健康管理。新招聘人员（包括临时促销员）必须体检合格，取得健康证后方可上岗。从事生产加工以及销售中可能与食品接触的人员，包括加工操作人员、销售人员、质检、管理人员等每年至少进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。各门店建立员工花名册，包含相关人员健康证和卫生知识培训证的有效期，并在到期之前及时通知其进行健康检查和卫生知识培训。当班工作人员不得患有影响产品品质的疾病，如：痢疾、肠伤寒等。发现工作人员因健康可能影响产品时，应及时将可疑的健康问题报告管理人员。管理人员应采用适当方法掌握当班操作人员健康状况，如：岗前疾病问询等。有异常时应及时调整工作分配。食品加工人员有开放性或化脓性伤口时，应对伤口包扎，穿戴不透水不易破损的手套或指套，方可继续工作，或直接调离岗位。

（四）建立进货查验及索票索证制度。一是查验标签标识。供应商的原始信息标签必须清晰完整，且生产日期和保质期修改无效。(初级农产品除外)包括以下内容：1）.食品名称 2）.产地 3）.生产者名称、地址、联系方式 4）.生产日期 5）.保质期 6）.贮存条件 7）.净含量、规格 ）8.配料或配料表 9）.产品标准代号 10）.营养成分表。二是所有商品的收货都有收货记录和凭证。收货记录可以是电子版的，送货凭证应有批次并盖章。食品、食品添加剂经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证（含联营收货记录）。

三、注重生产加工操作关键点

重点做好关系食品安全的原辅料的验收及贮存工作。一是控制收货时间。冷冻、冷藏类商品的验收按照冷链配送的要求和标准执行，收货时间不超过30分钟。二是检验冷链物流设备。具体标准为：冷藏车温度不高于10℃，冷冻车温度不高于-8℃，冰淇淋类冷冻车温度不高于-12℃。三是检验冷链配送商品温度。对于冷链商品经检验合格的及时验收；不合格的，在商品质量问题登记本上登记，商品不予验收。收货员对商品感观质量进行检查，检测商品温度，冷藏日配类商品温度不高于10℃、冷冻类商品温度不高于-8℃、冰淇淋类商品不高于-12℃，商品没有曾经解冻的痕迹。肉类等商品验收时应索取必要的单证，如检验检疫证明、非疫区证明、车辆消毒证明等。 

四、严格管理特殊食品销售

销售的婴幼儿配方乳粉需由食品安全监管部门批准的企业生产，或已列入食品安全监管部门产品公示目录。婴幼儿配方奶粉划分专区贮存，不与其他食品混淆。婴幼儿配方奶粉划分专门的区域或柜台、货架展售，并在显著位置设立销售联营或专区提示牌，注明“婴幼儿配方乳粉销售专区”字样，且均采取“绿底+白字”式样。为消费者预留合理的存放和食用期。对距离保质期不足一个月的婴幼儿配方乳粉需在其最小销售单元上加贴醒目文字标识或采取提前下架等处理措施。每月进行清理，对发现的包装破损、腐败变质或超过保质期的婴幼儿配方乳粉要立即停止经营、登记造册，实施不合格品处置制度。保健品、酒类、特殊医学用途配方食品以及婴幼儿乳粉和婴幼儿配方食品标签遵循相对应的法律法规要求，有“蓝帽子”标识。保健食品的名称不得标注明示或者暗示产品功能的相关文字。保健食品声称的保健功能，应当严格按照保健功能目录的表述进行标示，不得随意增减词语，不得随意组合。保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品以外的其他食品标签不得标注定量食用、每日规定食用量。

五、及时公示食用农产品检测信息

严把食用农产品进货验收关，向供应商索取农药残留检测合格证明。如不能提供或提供不全，门店每天抽检12个果蔬品种。并于每日上午10:00前完成检测工作，并现场进行公示。对于农药残留超标产品及时通知采购部门，并进行下架、销毁，做好记录。