加强幼儿食堂管理，保障幼儿健康成长

一直以来，我园食堂在县教育局和市场监督管理局的监督和指导下，始终把食品卫生安全工作放在幼儿园工作的首要位置，认真贯彻执行食品卫生有关法律法规，不断加强食堂建设，强化食品卫生安全管理，有效防止了食物中毒和传染病的发生，从而保证了全体幼儿的健康安全。我园被评为A级食堂食和广东省学校示范性食堂。

一、提高认识，加强领导

我园的食品卫生工作做到主要领导亲自抓、分管领导具体抓，责任到人，把食品卫生安全工作列入了幼儿园工作的重要议事日程。我园成立了由园长为组长的食品卫生安全工作领导小组，分管后勤负责人为副组长，成员分别为采购人员和食品安全管理员。把责任落实到人，做到各负其责，确保万无一失。并与食堂从业人员签订食品卫生安全责任书，做到有岗就有人，有人就有责，这样既加强了我园食堂内部管理，又保证了食品卫生工作安全可靠。

二、严把采购，确保安全

（一）成立了由后勤主管、食堂采购员、食品安全管理员等5人组成的食品采购监督小组，负责对供应商的营业执照和资质证明进行审核。对食品供应商我们做到货比三家，通过实地考察，了解其食品原料的进货渠道和食品仓库储存是否符合卫生安全标准，经过多方考察，符合资质条件和卫生安全标准要求的方可以与供货商签订供货协议。我们要求供货商需提供商品当批次质量合格证对所有的食品原材料提供索票索证，特别对肉类的“二证一报告”检验，对于票证不全或无票证的，决不能接受。

（二）设置有专门的食品原料入口处，保证了食品原料不受无关人员和场地的污染，同时对送货人员要求提供其健康证和14日行程记录。

（三）每天接收食品原材料时，必须严格检查其生产日期和保质期。严禁接收霉烂变质和伪劣食品原料。

（四）接收蔬菜、水果原材料时，必须经我园食品安全管理人员利用测试纸对蔬菜和水果进行抽样检测农药残留，经检测确认符合安全标准后方可接收。

（五）食品原料储存场地由专人管理，禁止存放有毒有害物品、个人生活用品。食品储存做到分类分架、隔墙离地存放，储存的食品标明进货日期，出库食品遵循先进先出的原则。

三、加强监管，规范流程

我园按照《广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引》，制订健全规范的食品安全管理制度。并在日常管理中严格执行食品安全管理制度、落实岗位责任和严格规范操作流程。

（一）落实人员健康管理制度

我园所有食堂从业人员持证上岗，并每年按时进行健康检查。每天对饭堂员工进行晨检、午检一天两检，并做好记录，若有碍于食品安全的病症时，及时退岗或隔离，待查明原因排除安全隐患后方可重新上岗。在日常操作期间严格要求从业人员必须佩戴一次性口罩和穿戴整洁的工作衣帽，双手保持清洁，保持个人卫生。

（二）落实加工操作制度

我园要求从业人员在加工操作时严格做到清洗、消毒水池不得与其他用途水池混用。食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时分开存放，避免交叉污染。制作食品的设施设备及加工工具、容器等有显著标识。食品要煮熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70度，食品成品存放的温度在25度以下，存放时间不得超过2小时。我园食堂环境整洁，加工间生、熟食品分开，荤、素食品分开，加工生熟食品的容器、工具分开，食品分类存放，仓库存放食品隔墙离地。食堂设置配备防蝇、防尘、防鼠等有害生物防制设施。

（三）落实食物留样制度

每餐的食物都由厨房组长专人负责，按要求每样食物留样125克，保存48小时以上，留样冰箱温度保持在0-5度内。食物取样后，应用密封容器保存并写好标签，防止食品样品被污染。

（四）落实试吃和陪餐制度

我园严格落实试吃和陪餐制度，制订了每日试吃、陪餐安排表。要求试吃人员每餐餐前30分钟试吃，试吃后30分钟无出现任何不适，如果出现任何不适，试吃过的食品会马上进行封存，绝不出仓。并把试吃情况在幼儿开餐前及时向主管食堂领导汇报情况。明确陪餐人员和职责。由园长和行政人员、教师代表轮流到课室陪餐，和幼儿一起用餐品尝饭菜质量，了解食物是否符合幼儿的口味，做出营养分析，对营养分析结果及时上传明厨亮灶信息平台。陪餐结束后立即填写陪餐记录表并签名。如发现问题共同讨论，及时整改调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时还将每天菜谱公开在食谱宣传栏向家长展示，让家长了解自己孩子在园的用餐情况。力求做到让幼儿食得开心、让家长放心的健康食堂。

（五）落实卫生消毒制度

我园食堂从业人员每日操作前后及时打扫卫生和彻底消毒，做到专人专间负责卫生，保证不留卫生死角。餐具清洗消毒有专人负责，有消毒记录。餐具、菜具、熟食容器餐后及时消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。餐具清洁消毒做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

四、明厨亮灶，共筑平台

近年来，我园投入大量资金，改善食堂硬件条件，购置了餐具、不锈钢架、冰箱、空调等物品。不断提升硬件配套设施。我园食品安全管理员每天及时在互联网＋明厨亮灶系统上规范录入供应商信息、台账信息、菜品管理信息、每餐排餐、留样、陪餐等信息，做到统一规范管理、保障食品安全健康。

五、加强培训，力促提升

为提升我园食堂从业人员专业知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识，我园经常有计划地开展食堂从业人员食品卫生知识的培训。陆丽梅园长根据食品监管有关要求，定期组织食堂从业人员讲授一些食堂的工作规范和卫生防疫的基本知识，学习有关食品卫生的法律法规，解读食品卫生的检查标准等。要求每位从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，定期对他们进行检查和测试，从而大大提高从业人员的卫生知识水平。后勤主管刘玉萍老师每周组织他们学习食品卫生培训或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。从而筑牢食堂从业人员的安全意识。食品安全管理员陈银滢和龙金凤每月组织厨房人员认真学习有关安全卫生方面的知识，要求工作人员规范操作，遵守卫生管理制度。培训的内容有《食品安全的法律法规》《食堂餐具清洗及消毒要求》《食堂配餐间的日常操作及注意事项》《食物粗加工和烹调加工的注意事项》《从业人员的个人卫生和晨检》使食堂从业人员熟悉掌握食品卫生安全的要求及规范操作。我园还按要求制定有食品安全事故处置方案和食物中毒的应急预案，并每学年度开展食物中毒的模拟演练。

幼儿园食品安全工作既是全体幼儿的生命与健康，又是幼儿园的稳定和发展的有力保障。我园全力以赴做好食品安全工作,由此得到了家长的信赖和各级领导的肯定。我园将在今后的工作中不断努力创新和接受上级领导的监督与指导更好地为幼儿服务，使我园食堂工作再上新的台阶。