把关食品安全 守护师生健康

食品安全，一直以来都关系到每个人的饮食健康。尤其是在当下，各种食品琳琅满目，这些在青少年学生心中颇具吸引力。但食品的安全意识、食品的好坏，在他们的心目中还未形成足够的认识，食品安全意识不强。作为学校，理应做好食品安全知识的指引。学生的食品安全意识薄弱。在当今疫情防控的大环境下，学校食堂食品安全监管显得尤为重要。为加强校园及周边食品安全监管工作，守牢食品安全线，肇庆市市场监管局打造“互联网+智慧监管”模式，在肇庆市学校食堂安装视频监控点，实行24小时实时监控，通过肇庆市食品安全智能服务平台或手机微信公众号“肇庆校园食安”公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态，对学校食品安全实施信息化管理。各级市场监管部门可以运用肇庆市食品安全智能服务平台对学校食堂进行实时监管，实现“画面可存储、问题可核实、信息可追溯”，确保各项防控措施落实到位。

我校作为一所乡镇学校，有在校住宿生六百多人，学校食堂的食品安全监管工作十分重要。我校食堂按照《肇庆市创建广东省食品安全示范城市宣传工作方案》的要求，以谢任贤校长作为食堂 的第一责任人，成立食堂食品安全监管机构，多措并举强化监管，确保疫情防控期间学校食堂食品安全监管落实到位，全力守护师生“舌尖上的安全”。

一.落实食品安全监管责任。

首先，责任到人，岗位管人。成立食品安全管理机构。

组长：谢任贤校长（第一责任人）

副组长:卢本雄（总务处主任），邓耀佳（总务处副主任）

食品安全管理员：吴少初

成员：全体厨工，实行一人一岗，岗位管人。

校长是学校食品安全第一责任人，要强化领导,夯实管理责任，细化管理措施，确保师生饮食安全。卢本雄主任负责学生生食堂食品安全管理，严把食品安全关、食品安全管理员要落实食堂食品安全一日三查，饭菜加工过程每餐检查、检验登记，实行过程监管。食堂是否具有食品经营许可证，是否在经营期限内。从业人员必须持有效的健康证并承诺无条件服从学校管理，承担食品安全主体责任，签订专项食品安全承诺书，一人一岗，确保学校各项安全管理制度、措施落实到位。

其次，落实陪餐制度。

负责人、监管人必需参与到食堂的饮食中，与学生一起品尝食品，体验采购的成果。校长（第一责任人）凡星期一、星期三必需到学生食堂陪餐，每天一至两餐，总务主任和食品安全管理 员每周随机陪餐两次，值日行政值日当天三餐陪餐，陪餐情况需记入陪餐记录表中。每餐烹调结束后，各样食品厨工均要试食，体验自己的烹调手艺。

二.制定确保食品安全管理的各项规章制度。

学校要健全学校食品安全管理各项制度，按照卫生部《餐饮业食品索证管理规定》要求，健全食品原料采购、贮存、加工、销售各环节安全管理制度，落实原料查验、索证索票和台帐登记制度，对食堂和商店经营的食品，加强进货索证、检查登记等过程监管。重点做好食品原料存储,食品加工温度、时间控制，餐具清洗消毒等重点环节，推进规范化管理，严禁食物中毒事件发生。学校要加强应急能力建设，成立应急组织机构，健全学校食物中毒事故应急处置预案，开展应急救援演练，建立食物中毒事故快速反应机制，确保在发生食物中毒事件后，能及时报告，及时控制、有效处置。积极创造条件使学校食堂推进“五常法”管理，不断提高学校食品安全管理水平。

三.完善各种食品取证资料的归类和保存。

精细化管理是做好食品安全工作的中心环节。为了把握好这个环节，在食堂食品安全方面始终坚持持证上岗、岗位管人的原则：（1）食堂经营持证：食品经营许可证、从业人员健康证、卫生知识合格证。（2）食品安全把“三关”：采购关、贮存关、加工关。（3）食堂设施有“四防”：防尘、防潮、防鼠、防蝇。（4）用具清洗用“四招”：一洗，二刷，三冲，四消毒。（5）环境卫生搞“四定”：定人，定物，定时，定责。（6）个人卫生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服。严格按照我校的实际情况进行食品安全管理。该项工作，主要由总务主任和食品安全管理员负责，总务主任负责监督，食品安全管理员负责各类资料的归类和存档，“肇庆校园食安”平台上，“明厨亮灶”上的资料上传均由食品安全管理员每天完成。

四.强化从业人员教育培训。

我校已将食品安全教育纳入学校安全教育内容，不断提高厨工食品安全意识和自护意识，促进厨工养成良好的维护食品安全习惯和健康从业行为。同时，要加大食堂从业人员的法律知识和职业道德教育，每学期至少开展两次以上的专项培训，并要完成手机平台“食安快线”上的专业培训。指导从业人员严守《食品安全法》等法律法规，树立“合法经营，服务育人”意识，不断规范从业行为。

五．加强宣传，营造氛围。

要大力宣传《食品安全法》等法律法规和食品安全整顿工作的重大意义。要求全校师生提高食品安全意识，对学生进行食品安全知识的教育、宣传，动员广大师生积极参与食品安全知识的普及，并通过家长会向学生家长进行宣传，提高全社会食品安全意识。