用制度保障、用行动落实、构筑食堂食品安全“防火墙”

民以食为天、食以安为先，高校食堂食品安全尤为重要，学院严格按照国家、省、市食品安全工作要求,不断加大学校食堂食品安全管理力度，着力构建食品安全监督管理体系，不断推进学校食堂食品安全工作制度化、规范化、标准化建设。

（一）主要做法

1、办学安全体系

学校党委高度重视食堂建设和食品安全工作，将之作为办学重要条件之一，把食堂食品安全工作看成是学校办学安全的重要构成。学校党委历来高度重视食堂食品卫生安全工作。学校领导经常深入食堂了解工作，倾听师生的意见。主管副校长把食堂安全作为后勤重中之重来抓。

2、机构职责体系

在学校、后勤处、饮食中心、食堂、班组五个层级，从宏观、操作层面，构建学校食堂管理的机构职责体系。学校成立食品卫生安全监督管理领导小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，校内相关部门为成员单位，负责制定食品卫生有关政策，处理食品安全事故，对学校食品生产、经营服务点卫生安全工作进行监督、检查、协调、评估、考核、奖惩等。明确饮食中心经理、食堂主管、食品安全卫生监督员、采购员、仓管员、财务核算员、食堂人员等十类岗位责任清单和职责，健全对考核督查机制，确保食堂各项工作落实到位。

3、制度建设体系

我校饮食服务中心制定了《食品卫生安全监督管理办法》、《食堂食品质量控制管理规定》、《食堂卫生安全管理规定》、《食堂卫生安全管理处罚细则》《食堂物资采购制度》、《食堂物资验收制度》、《食堂物资出库制度》等制度，形成了一套食品卫生安全管理机制，严格实施《餐饮服务食品安全操作规范》，落实食堂食品安全管理。

4、监督检查体系

食堂均按照规定办理了食品经营许可证，严格执行岗位卫生责任制，并建立食品卫生管理档案。制订了《饮食服务中心食品安全日常检查记录表》，学校安全工作委员会每学期在期初、期中、期末对食堂进行一次专项督查;后勤处安全工作小组每月对食堂进行一次专项检查;饮食中心每周进行一次专项督查，食堂每天进行日常检查，并明确监督检查内容、方式和责任追究。

5、应急预案体系

建立健全学生食品安全突发事件应急预案，成立统一指挥、分级负责、职责明确、运转有序、反应迅速、处置有力的应急预案体系，保障师生安全，维护学校稳定。严格按照上级文件要求，建立食品安全档案。

6、责任奖惩体系

对照《食品安全法》及省、市相关工作要求，对食品安全方面的制度细化操作规范，同时食堂与各班组签订了《食品安全承诺书》。对存在违反相关制度的责任人进行严肃追责并及时进行处罚，期末进行考核，食品安全工作突出的班组和个人给予以物质奖励。

7、宣传沟通体系

食堂设立了经理接待日、意见箱和投诉电话、个别走访、微信、微博、伙食工作座谈会、问卷调查等形式，广泛听取师生对伙食质量的意见，不断满足广大师生的服务需求。

（二）严把九个关口

1、把好采购关

伙食原材料采购实行食品准入制度，所有大宗或常用食品原料严格执行伙食物资采购公开招标制度、周期性询价报价制度和验收制度，大米、食用油、冰冻肉类、蔬菜等25类全部物资全面实行集中定点采购，统一配送，对伙食物资的来源渠道、质量层层把关。

2、严把验收关

食堂专职仓库管理员、安全管理员负责对原材料验收，检查产品是否有质量检验合格证或卫生许可证、检疫证、供货商（厂）名称和产地，凡不符合食品卫生安全的物资均一票否决。检查否有超过保质期，腐败变质、有毒有异味、感官性状是否良好，是否符合烹调要求。对蔬菜还要进行农药残留检测，凡超标的一律退货，不予采用。

3、严把储存关

食堂仓库物资做到每日检查登记，原材料均按食品贮存分类、离地的原则进行存放，原材料的保管坚持先进先出原则。仓库内做到食物与非食物分类，离地离墙并加盖存放，有标签标识。原料定期作质量检查，发现过期、变质的要及时处理并做好记录。

4、严把清洗关

建立并严格落实食品原料清洗制度，去除残留农药和杂质污物；

5、严把加工关

食堂加工场所按原材料、半成品、成品的单向顺序布局，生熟食品盛装容器有明显的区别标识，食品原材料分类存放，肉类原料和蔬菜原料的粗加工分开；熟食间操作设立专用工具、消毒用具及专人负责制度并认真做好保鲜工作。蔬菜瓜果加工严格按照“一洗、二泡、三烫、四炒”的程序煮熟煮透。

6、严把消毒关

餐具清洗均严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行，并及时做好登记。食堂均有专人负责备餐间及加工间的紫外线消毒。

7、严把留样关

严格执行食品留样标准，食堂把一日三餐的食品不少于按125克/品种的份量，留样保鲜48小时，登记好品种，做好标识，存储在专门的食品留样冰柜内，为食品安全工作提供重要依据，并建立食品留样台账。

8、严把销售关

进入备餐间销售服务，员工须换上干净的工作衣帽、洗手消毒、戴一次性口罩，售卖汤水、粥类要戴一次性手套。盛装食物的食具、菜勺、饭勺必须经过严格规范的消毒。销售前先检查饭菜的质量，看看是否有变质、变味和未煮透的食品。

9、严把人员关

食堂人员全部体检和培训合格后方能上岗；严格执行食堂员工晨检、午检、持证上岗制度的落实，杜绝带病和无证上岗现象。严格执行岗位卫生责任制，并建立卫生管理档案。常态化疫情防控,根据相关指示精神，结合学校疫情防控，坚决落实到位，建立新冠疫苗接种台账，跟进每剂次接种情况，督促员工及时接种。学期开学前进行全员身体健康摸排情况调查，确保以健康状态上岗。定时向学校防控办领取防疫物资，满足食堂日常防疫要求，对食堂员工口罩佩戴情况以及防疫物资领用登记台账进行经常性检查，规范管理。

（三）抓好九个防范

 “防火、防盗、防毒、防伤、防疫、防鼠、防蚊、防蝇、防蟑、防蚁”

坚持执行每周一次大扫除制度、每周一次专项风险防范检查，重点做好生产经营场所环境卫生工作，对食堂餐厅地面、就餐台、炊具、用具、下水道等采用消毒水进行统一消毒，及时做好“灭四害”工作，预防各类安全问题的发生。

今后，我们将严格按照省、市食品安全工作的部署和要求，继续努力做好我校食堂食品安全工作！